ما الذي يدفع اختياراتنا الغذائية؟

ج لقد تعلمنا بالفعل أن سلوكنا في الأكل هو مزيج مما نأكله ، ومقدار ما نأكله ، ومتى نأكل ، وأين نأكل ، ولماذا نأكل .

 

دعنا الآن نركز على السؤال الأول ، ماذا نأكل؟ ، ما الذي يدفع اختياراتنا الغذائية؟ مرة  أخرى كما تحدثنا سابقا ، الجواب هو البيولوجي النفسي الاجتماعي” biopsychosocial ” ، أي أنه يتضمن عوامل بيولوجية ، ونفسية ، واجتماعية .  

 

العوامل المؤثرة علي تفضيلاتنا الغذائية

  • تتأثر تفضيلاتنا الغذائية بشدة بالعوامل البيولوجية الفطرية . على سبيل المثال ، نفضل المذاق الحلو ، والمالح على الطعم المر والحامض .

 

لأن المر والحامض قد يشير إلى طعام سام ، أو فاسد . بينما الطعم الحلو يشير إلى مصدر آمن ، وفوري للطاقة . 

 

  • نحن نفضل الأطعمة الغنية بالطاقة ، مثل تلك الغنية بالسكر والدهون . بسبب ميلنا الفطري إلى تجميع الطاقة تحسباً لأوقات الحرمان المستقبلية .

 

  • يعرف كل تقني منتج للطعام ، أن الحيلة الأولى لتطوير منتج يتم بيعه ، هي الحصول على المزيج الصحيح من السكر والدهون والملح . وهذا ليس صحيًا جدًا ، لكن طعمه جيد جدًا .  

 

  • ومع ذلك ، وبشكل أقوى ، تتأثر تفضيلاتنا الغذائية بالعوامل الثقافية . على سبيل المثال ، نميل جميعًا إلى تفضيل الأطعمة المألوفة التي نعرفها منذ الطفولة .

 

فإذا كنا جائعين وتم تقديم طعامًا لسنا على دراية به ، حتى لو قيل لنا إنه أكثر الأطعمة الصحية والمغذية في العالم ، فإن رد فعلنا الأول هو عدم الثقة .  ننظر إليه ، ونشمه ، ونرى كيف يبدو على الطبق ، ونلمسه بطرف الشوكة لاستكشاف قوامه ، بينما نفكر ، “هذا ليس شيئًا حقًا “. ثم تذوق القليل ، وأتساءل عما إذا كان سيجعلنا مرضى . 

ما الذي يدفع اختياراتنا الغذائية؟ 

على العكس من ذلك ، إذا صادفنا كعكة الشوكولاتة المزدوجة المفضلة لدينا ، فمن المحتمل أن نأكلها حتى لو لم نشعر بالجوع . 

 

  • لكن تفضيلاتنا الغذائية ليست هي المحدد الوحيد لخياراتنا الغذائية ،  الأهم هو توافر الغذاء . لكي نتمكن من أكله ، يجب أن يكون موجود في المقام الأول .  

 

فإذا اضطررت لتناول الغداء في كافيتريا المدرسة ، ولا يوجد بوفيه للسلطات ، فلا يمكنني الحصول على سلطة حتى لو كنت أرغب في ذلك .

 

إذا كنت أعيش بعيدًا عن محل بقالة كبير ولا أمتلك سيارة ، فقد يكون وصولي إلى الفواكه ، والخضروات الطازجة محدودًا للغاية .  

 

نعني بتوافر الطعام أيضًا ، تتوافر فرص تناول الطعام على مدار اليوم ، كم مرة تتاح لي فرصة الحصول على بعض الطعام؟ .  بالنسبة لمعظمنا ، الإجابة هي عدة مرات أكثر مما قد يكون ضروريًا . 

 

العوامل المؤثرة على اختيار الغذاء

  • ثم ما هي جودة هذا الطعام؟ ، هل أنا محاط بأطعمة غير صحية أو صحية؟ . 

 

  • عامل رئيسي آخر يحدد اختياراتنا الغذائية هو الراحة ، هل هو جاهز؟  أم أنها تتطلب تحضيرًا معقدًا؟ . 
 
 إذا كان لدي بوفيه من الخضروات الصحية المختلطة والمقطعة مسبقًا . فسأكون أكثر عرضة لتناولها مما لو كنت مضطرًا لتحضيرها بنفسي . 

 

  • نقيض الملاءمة يسمى الاحتكاك ، نعني بالاحتكاك كل الخطوات والعمليات والمشاحنات بين الوقت الذي نقرر فيه أننا نريد شيئًا ومتى نحصل عليه بالفعل.

 

فمثلا يقدم الميكروويف للعشاء المجمد القليل من الاحتكاك ، وراحة عالية جدًا . 

 

على العكس في تصنع السوشي من الصفر ؛ له احتكاك أكبر بكثير ؛ يجب أن أذهب لشراء السمك ، وإعداده ، وطهي الأرز ، وإعداد السوشي ، وتنظيف كل شيء والتخلص بسرعة من القمامة ، قبل أن تنبعث رائحة كريهة من المنزل . 

 

  • ايضا يجب الآخذ في الاعتبار أن التحضير ليس شرط الراحة الوحيد . ولكن ما مدى سهولة الحصول عليها؟. 
 
قد يكون الحصول على الوجبات السريعة أو الأطعمة المعلبة أسهل من الحصول على الفاكهة الطازجة أو الأسماك ، ربما علي أن أقود مسافة أطول .  

 

نحن كسالى للغاية لدرجة أن مجموعة من الباحثين وثقوا أنه ، يميل معظم الناس إلى الحصول على المواد الغذائية الأقرب إليهم مقارنة ، بما هو موجود في الخلف. وسيحصلون على كمية أقل إذا كانت أدوات التقديم من الصعب الحصول عليها .  

 

  • ما مدى سهولة حملها أو تخزينها؟ ، يمكن أن يبقى الطعام المعلب هناك حتى لو لم أتناوله على الفور ، لكن الحليب أو الخضار سيتلفان قريبًا.

 

  • وأخيرًا وليس آخرًا ، ما مدى سهولة تناوله؟ .  إن تناول قطعة بيتزا أسهل بكثير من تناول سرطان البحر .  غالبًا لا يحب الأطفال الفاكهة والخضار ، لأنها تتطلب الكثير من المضغ وحجمًا كبيرًا ، لذلك سئموا منها . 

 

ستندهش من مقدار الجهد الذي تبذله صناعة المواد الغذائية وسلاسل المطاعم ، للتأكد من أن الطعام الذي تقدمه لك سهل المضغ والبلع . حتى تتمكن من تناوله بسرعة ودون أي جهد .  

 

فجناح دجاج منزوع العظم يُضخ بمحلول من الماء ، والبروتينات المرطبة ، والصوديوم والفوسفات ، ويقلى بعمق في خليط عالي الدهون ممتصًا للبقسماط ، يذوب في فمك أسرع من جناح الدجاج العادي! .  

 

  • وعند المضي قدمًا في محددات اختياراتنا الغذائية ، نجد التكلفة . هل الخيارات الصحية أكثر تكلفة؟ ،  لسوء الحظ ، الجواب عادة نعم.

 

فاذا ذهب شخص مرة لشراء شئ من البقالة ، ووجد نفسه امام خيارين شرائح البطاطس ، والجزر . ويسأل نفسه ، كم عدد السعرات الحرارية التي يمكننا شراؤها بتكلفة معينة؟ .

 

اكتشف أن بإمكانه تناول رقائق البطاطس بمقدار ١٢٠٠ سعرة حرارية . أو ٢٥٠ سعرة حرارية فقط من الجزر الطازج .  غالبًا ما يكون النظام الغذائي غير الصحي أرخص من النظام الغذائي الصحي .  

 

لسوء الحظ ، أدى تركيزنا الثقافي على الحصول على أكبر قدر من الراحة وأفضل قيمة . مقابل أموالنا إلى استهلاك غير متناسب للكربوهيدرات الفارغة .

 

وعلى وجه الخصوص كل شيء مصنوع من الدقيق الأبيض أو البطاطس : ” الخبز الأبيض ، والمعكرونة البيضاء ، والبسكويت والكعك ، والبيتزا ، البطاطس المقلية ، ورقائق البطاطس” ، وما إلى ذلك ، غالبًا بكميات كبيرة الحجم ، لأن الأكبر هو أرخص . هذه بالفعل سعرات حرارية رخيصة ، لكنها في الغالب فارغة .  

 

القيمة الغذائية للأطعمة

  • العامل الأخير الذي أريد مناقشته هو القيمة الغذائية المتصورة للطعام ، هذا أيضًا أحد العوامل المحددة لخياراتنا الغذائية .

 

على الرغم من تجاوزها غالبًا بالعوامل التي أخذناها في الاعتبار من قبل. لكن من وجهة نظر التغذية ، هذا هو الدافع الرئيسي ، لأنه يفسر رغبتنا في تناول الطعام الذي يغذينا ويعزز الصحة.

 

لسوء الحظ ، كما اتضح ، في معظم الأحيان لا تتوافق القيمة الغذائية المتصورة للأغذية ، مع قيمتها الغذائية الفعلية .

 

وهذا بسبب عدم كفاية التثقيف الغذائي جنبًا إلى جنب مع الرسائل المضللة القادمة من وسائل الإعلام ، أو الادعاءات المضللة من صناعة الأغذية .

 

نميل إلى المبالغة في تقدير العديد من المخاطر ، مثل المضافات الغذائية أو الكائنات المعدلة وراثيًا . فضلاً عن المبالغة في تقدير العديد من الفوائد ، مثل فوائد تناول الطعام العضوي أو المحلي.

 

لدينا معتقدات خاطئة منذ فترة طويلة تم ضربها في رؤوسنا منذ أن كنا صغارًا . مثل فكرة أن الدهون ضارة ، أو أن شرب الكثير من الحليب مفيد لعظامنا .

 

نحن قلقون بشأن آثار الهجرات من التعبئة والتغليف ، والسمية المحتملة للمُحليات الصناعية واستخدام المبيدات الحشرية في الزراعة. 

 

لكن في نفس الوقت نميل إلى التقليل من أهمية العامل الأكثر أهمية على الإطلاق ، وهو بكل بساطة ، اختيارنا للأطعمة  من جميع المجموعات المختلفة ، كم نأكل منهم وبأي نسب .  

 

وفي الختام ، فإن اختياراتنا الغذائية مدفوعة بتوافر الطعام . وتفضيلاتنا الغذائية التي تحدد بدورها عوامل بيولوجية فطرية وعوامل ثقافية.

 

ومن خلال الراحة ، والتكلفة ، والقيمة الغذائية المتصورة للطعام .  هل نأكل عندما نشعر بالجوع ، يمكنك الاطلاع علي الموضوع من هنا .

المصادر(+).