ج لقد تعلمنا بالفعل أن سلوكنا في الأكل هو مزيج مما نأكله ، ومقدار ما نأكله ، ومتى نأكل ، وأين نأكل ، ولماذا نأكل .
دعنا الآن نركز على السؤال الأول ، ماذا نأكل؟ ، ما الذي يدفع اختياراتنا الغذائية؟ مرة أخرى كما تحدثنا سابقا ، الجواب هو البيولوجي النفسي الاجتماعي” biopsychosocial ” ، أي أنه يتضمن عوامل بيولوجية ، ونفسية ، واجتماعية .
العوامل المؤثرة علي تفضيلاتنا الغذائية
- تتأثر تفضيلاتنا الغذائية بشدة بالعوامل البيولوجية الفطرية . على سبيل المثال ، نفضل المذاق الحلو ، والمالح على الطعم المر والحامض .
لأن المر والحامض قد يشير إلى طعام سام ، أو فاسد . بينما الطعم الحلو يشير إلى مصدر آمن ، وفوري للطاقة .
- نحن نفضل الأطعمة الغنية بالطاقة ، مثل تلك الغنية بالسكر والدهون . بسبب ميلنا الفطري إلى تجميع الطاقة تحسباً لأوقات الحرمان المستقبلية .
- يعرف كل تقني منتج للطعام ، أن الحيلة الأولى لتطوير منتج يتم بيعه ، هي الحصول على المزيج الصحيح من السكر والدهون والملح . وهذا ليس صحيًا جدًا ، لكن طعمه جيد جدًا .
- ومع ذلك ، وبشكل أقوى ، تتأثر تفضيلاتنا الغذائية بالعوامل الثقافية . على سبيل المثال ، نميل جميعًا إلى تفضيل الأطعمة المألوفة التي نعرفها منذ الطفولة .
فإذا كنا جائعين وتم تقديم طعامًا لسنا على دراية به ، حتى لو قيل لنا إنه أكثر الأطعمة الصحية والمغذية في العالم ، فإن رد فعلنا الأول هو عدم الثقة . ننظر إليه ، ونشمه ، ونرى كيف يبدو على الطبق ، ونلمسه بطرف الشوكة لاستكشاف قوامه ، بينما نفكر ، “هذا ليس شيئًا حقًا “. ثم تذوق القليل ، وأتساءل عما إذا كان سيجعلنا مرضى .
على العكس من ذلك ، إذا صادفنا كعكة الشوكولاتة المزدوجة المفضلة لدينا ، فمن المحتمل أن نأكلها حتى لو لم نشعر بالجوع .
- لكن تفضيلاتنا الغذائية ليست هي المحدد الوحيد لخياراتنا الغذائية ، الأهم هو توافر الغذاء . لكي نتمكن من أكله ، يجب أن يكون موجود في المقام الأول .
فإذا اضطررت لتناول الغداء في كافيتريا المدرسة ، ولا يوجد بوفيه للسلطات ، فلا يمكنني الحصول على سلطة حتى لو كنت أرغب في ذلك .
إذا كنت أعيش بعيدًا عن محل بقالة كبير ولا أمتلك سيارة ، فقد يكون وصولي إلى الفواكه ، والخضروات الطازجة محدودًا للغاية .
نعني بتوافر الطعام أيضًا ، تتوافر فرص تناول الطعام على مدار اليوم ، كم مرة تتاح لي فرصة الحصول على بعض الطعام؟ . بالنسبة لمعظمنا ، الإجابة هي عدة مرات أكثر مما قد يكون ضروريًا .
العوامل المؤثرة على اختيار الغذاء
- ثم ما هي جودة هذا الطعام؟ ، هل أنا محاط بأطعمة غير صحية أو صحية؟ .
- عامل رئيسي آخر يحدد اختياراتنا الغذائية هو الراحة ، هل هو جاهز؟ أم أنها تتطلب تحضيرًا معقدًا؟ .
- نقيض الملاءمة يسمى الاحتكاك ، نعني بالاحتكاك كل الخطوات والعمليات والمشاحنات بين الوقت الذي نقرر فيه أننا نريد شيئًا ومتى نحصل عليه بالفعل.
فمثلا يقدم الميكروويف للعشاء المجمد القليل من الاحتكاك ، وراحة عالية جدًا .
على العكس في تصنع السوشي من الصفر ؛ له احتكاك أكبر بكثير ؛ يجب أن أذهب لشراء السمك ، وإعداده ، وطهي الأرز ، وإعداد السوشي ، وتنظيف كل شيء والتخلص بسرعة من القمامة ، قبل أن تنبعث رائحة كريهة من المنزل .
- ايضا يجب الآخذ في الاعتبار أن التحضير ليس شرط الراحة الوحيد . ولكن ما مدى سهولة الحصول عليها؟.
نحن كسالى للغاية لدرجة أن مجموعة من الباحثين وثقوا أنه ، يميل معظم الناس إلى الحصول على المواد الغذائية الأقرب إليهم مقارنة ، بما هو موجود في الخلف. وسيحصلون على كمية أقل إذا كانت أدوات التقديم من الصعب الحصول عليها .
- ما مدى سهولة حملها أو تخزينها؟ ، يمكن أن يبقى الطعام المعلب هناك حتى لو لم أتناوله على الفور ، لكن الحليب أو الخضار سيتلفان قريبًا.
- وأخيرًا وليس آخرًا ، ما مدى سهولة تناوله؟ . إن تناول قطعة بيتزا أسهل بكثير من تناول سرطان البحر . غالبًا لا يحب الأطفال الفاكهة والخضار ، لأنها تتطلب الكثير من المضغ وحجمًا كبيرًا ، لذلك سئموا منها .
ستندهش من مقدار الجهد الذي تبذله صناعة المواد الغذائية وسلاسل المطاعم ، للتأكد من أن الطعام الذي تقدمه لك سهل المضغ والبلع . حتى تتمكن من تناوله بسرعة ودون أي جهد .
فجناح دجاج منزوع العظم يُضخ بمحلول من الماء ، والبروتينات المرطبة ، والصوديوم والفوسفات ، ويقلى بعمق في خليط عالي الدهون ممتصًا للبقسماط ، يذوب في فمك أسرع من جناح الدجاج العادي! .
- وعند المضي قدمًا في محددات اختياراتنا الغذائية ، نجد التكلفة . هل الخيارات الصحية أكثر تكلفة؟ ، لسوء الحظ ، الجواب عادة نعم.
فاذا ذهب شخص مرة لشراء شئ من البقالة ، ووجد نفسه امام خيارين شرائح البطاطس ، والجزر . ويسأل نفسه ، كم عدد السعرات الحرارية التي يمكننا شراؤها بتكلفة معينة؟ .
اكتشف أن بإمكانه تناول رقائق البطاطس بمقدار ١٢٠٠ سعرة حرارية . أو ٢٥٠ سعرة حرارية فقط من الجزر الطازج . غالبًا ما يكون النظام الغذائي غير الصحي أرخص من النظام الغذائي الصحي .
لسوء الحظ ، أدى تركيزنا الثقافي على الحصول على أكبر قدر من الراحة وأفضل قيمة . مقابل أموالنا إلى استهلاك غير متناسب للكربوهيدرات الفارغة .
وعلى وجه الخصوص كل شيء مصنوع من الدقيق الأبيض أو البطاطس : ” الخبز الأبيض ، والمعكرونة البيضاء ، والبسكويت والكعك ، والبيتزا ، البطاطس المقلية ، ورقائق البطاطس” ، وما إلى ذلك ، غالبًا بكميات كبيرة الحجم ، لأن الأكبر هو أرخص . هذه بالفعل سعرات حرارية رخيصة ، لكنها في الغالب فارغة .
القيمة الغذائية للأطعمة
- العامل الأخير الذي أريد مناقشته هو القيمة الغذائية المتصورة للطعام ، هذا أيضًا أحد العوامل المحددة لخياراتنا الغذائية .
على الرغم من تجاوزها غالبًا بالعوامل التي أخذناها في الاعتبار من قبل. لكن من وجهة نظر التغذية ، هذا هو الدافع الرئيسي ، لأنه يفسر رغبتنا في تناول الطعام الذي يغذينا ويعزز الصحة.
لسوء الحظ ، كما اتضح ، في معظم الأحيان لا تتوافق القيمة الغذائية المتصورة للأغذية ، مع قيمتها الغذائية الفعلية .
وهذا بسبب عدم كفاية التثقيف الغذائي جنبًا إلى جنب مع الرسائل المضللة القادمة من وسائل الإعلام ، أو الادعاءات المضللة من صناعة الأغذية .
نميل إلى المبالغة في تقدير العديد من المخاطر ، مثل المضافات الغذائية أو الكائنات المعدلة وراثيًا . فضلاً عن المبالغة في تقدير العديد من الفوائد ، مثل فوائد تناول الطعام العضوي أو المحلي.
لدينا معتقدات خاطئة منذ فترة طويلة تم ضربها في رؤوسنا منذ أن كنا صغارًا . مثل فكرة أن الدهون ضارة ، أو أن شرب الكثير من الحليب مفيد لعظامنا .
نحن قلقون بشأن آثار الهجرات من التعبئة والتغليف ، والسمية المحتملة للمُحليات الصناعية واستخدام المبيدات الحشرية في الزراعة.
لكن في نفس الوقت نميل إلى التقليل من أهمية العامل الأكثر أهمية على الإطلاق ، وهو بكل بساطة ، اختيارنا للأطعمة من جميع المجموعات المختلفة ، كم نأكل منهم وبأي نسب .
وفي الختام ، فإن اختياراتنا الغذائية مدفوعة بتوافر الطعام . وتفضيلاتنا الغذائية التي تحدد بدورها عوامل بيولوجية فطرية وعوامل ثقافية.
ومن خلال الراحة ، والتكلفة ، والقيمة الغذائية المتصورة للطعام . هل نأكل عندما نشعر بالجوع ، يمكنك الاطلاع علي الموضوع من هنا .
المصادر(+).