لماذا نحتاج بالفعل إلى الطعام ؟ ، الطعام يزويدنا بالوقود للحصول على الطاقة . إنه لتوفير المواد اللازمة لنمو وإصلاح الأنسجة ، والمساعدة في مكافحة الأمراض ، والحفاظ على صحة أجسامنا .
العناصر الغذائية المهمة للجسم
العناصر الغذائية الأساسية الموجودة في الطعام الجيد يمكن تقسيمها إلى سبعة مغذيات مختلفة .
سبعة فئات من العناصر الغذائية وهي
- (1) الكربوهيدرات .
- (2) الدهون
- (3) البروتينات .
- (4) المعادن الأساسية .
- (5) الفيتامينات .
- الألياف .
- (6) الماء . ولكن غالباً يتم تصنيف الألياف تحت بند الكربوهيدرات ، فيكون لدينا ست فئات من العناصر الغذائية ؛ دعنا نقدم بإيجاز بعض الحقائق عنهم .
ما هي العناصر الغذائية
- (1) الكربوهيدرات
الكربوهيدرات عبارة عن مغذيات وظيفتها الأساسية هي الطاقة ، وتتكون من مجموعات مختلفة من 3 جزيئات صغيرة تسمى الجلوكوز ، والفركتوز ، والجالاكتوز .
إذا كانت هذه الجزيئات موجودة في الطعام بمفردها أو مجتمعة في مجموعات من اثنين ، فإننا نسميها السكريات البسيطة .
على سبيل المثال الجلوكوز هو سكر بسيط ، والسكروز ، الذي يتكون من جزيء واحد من الجلوكوز وجزيء واحد من الفركتوز ، هو أيضًا سكر بسيط .
من ناحية أخرى ، إذا تم دمج العديد منها معًا لتشكيل سلاسل طويلة ، فإننا نطلق عليها الكربوهيدرات المعقدة ، مثل النشا أو الجليكوجين . وهي سلاسل طويلة من العديد من جزيئات الجلوكوز المرتبطة ببعضها البعض بروابط كيميائية .
لا يمكن هضم بعض الكربوهيدرات المعقدة ، مثل السليلوز ، وبالتالي لا توفر أي طاقة . نصنف هذه الكربوهيدرات غير القابلة للهضم على أنها ألياف غذائية ، ولنها لاتزال تؤدي وظائف وقائية مهمة جدًا في أجسامنا .
ولكن غالباً عندما نستخدم كلمة كربوهيدرات ، فإننا نشير فقط إلى الكربوهيدرات القابلة للهضم التي توفر الطاقة . وما لم يُنص على خلاف ذلك ، عندما نقول الكربوهيدرات ، فلن نشير إلى الألياف الغذائية .
- (2) الدهون :
كما تعتبر الدهون فئة مهمة أخرى من العناصر الغذائية النشطة ، وتوفر أكثر من ضعف الطاقة التي توفرها الكربوهيدرات .
ومع ذلك ، فإن لبعض الدهون وظائف هيكلية مهمة جدًا ، مثل الدهون الفوسفورية والكوليسترول في أغشية الخلايا .
والدهون الأخرى ، مثل الأحماض الدهنية الأساسية ، لها وظائف تنظيمية رئيسية . ومع ذلك ، فإن معظم الدهون في نظامنا الغذائي عبارة عن جزيئات تسمى الدهون الثلاثية ، وتتمثل وظيفتها الأساسية في توفير الطاقة .
- (3) البروتينات :
البروتينات قادرة أيضًا على توفير الطاقة إذا لزم الأمر ، ولكن هذا ليس الاستخدام المفضل لها .
بدلاً من ذلك ، تعد البروتينات من العناصر الغذائية الهيكلية المهمة جدًا التي تبني جميع أعضاء وأنسجة الجسم . وهي تشارك في الغالبية العظمى من الوظائف التنظيمية لجعل هذه الهياكل تعمل ، في شكل إنزيمات ، وهرمونات ، وأجسام مضادة ، وغيرها الكثير .
البروتينات هي جزيئات مكونة من سلسلة من الوحدات الصغيرة تسمى الأحماض الأمينية . هناك عدة آلاف من البروتينات التي يستطيع أجسامنا بناؤها .
لكنها كلها مصنوعة من نفس 20 لبنة أساسية من الأحماض الأمينية ، عن طريق ربطها معًا في مجموعات مختلفة ، وبأعداد مختلفة .
العناصر الغذائية الكبرى والصغرى للانسان
ما معني المغذيات الكبيرة المقدار والمغذيات الدقيقة ، والمواد الكيميائية النباتية ؟ :
يشار إلى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات بالمغذيات الكبرى ، لأننا نحتاج إليها بكميات كبيرة نسبيًا .
- (4) المعادن والفيتامينات :
على العكس من ذلك ، يشار إلى الفيتامينات والمعادن بالمغذيات الدقيقة أو الصغرى ؛ لأننا نحتاج فقط إلى كميات صغيرة منها .
لا توفر الفيتامينات والمعادن أي طاقة ، لكن لها أدوارًا هيكلية ، أو تنظيمية مهمة جدًا.
على سبيل المثال ، الكالسيوم والفوسفور، معادن لها وظيفة هيكلية مهمة للغاية في عظامنا ، في حين أن فيتامين K هو جزيء تنظيمي مهم للغاية لتخثر الدم .
تمامًا مثل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات ؛ الفيتامينات هي جزيئات عضوية ، أي أنها مصنوعة من النباتات أو الحيوانات أو البكتيريا وتحتوي على ذرات الكربون في بنيتها .
يوجد 13 نوعًا مختلفًا من الفيتامينات التي يحتاجها جسمنا من أجل البقاء . على العكس من ذلك ، فإن المعادن هي عناصر غير عضوية ، مما يعني أنها موجودة بالفعل في البيئة ، وليست من صنع الكائنات الحية. ومع ذلك ، قد تكون هناك حاجة إليها ، من قبل الكائنات الحية من أجل الحفاظ على الحياة .
نحن البشر نحتاج إلى ما لا يقل عن 14 من هذه المعادن ، نسميها المعادن الأساسية ويمكننا الحصول عليها من الطعام أيضًا.
- (5) الماء :
الماء هو عنصر غذائي آخر غير عضوي لا يوفر الطاقة ، ولكن له وظائف هيكلية وتنظيمية رئيسية في أجسامنا .
كما سنتعلم ، الماء لا يأتي فقط مما نشربه ، ولكنه أيضًا مكون رئيسي في معظم الأطعمة التي نتناولها .
التركيب الكيميائي للنبات
علاوة على العناصر الغذائية ، نعلم أن هناك العديد من المواد الغذائية الحيوية التي يحتمل أن تكون مفيدة ، وخاصة المواد الكيميائية النباتية الموجودة بشكل طبيعي في النباتات ، مثل البوليفينول أو الكاروتينات أو المركبات المحتوية على الكبريت .
اشتهرت هذه المركبات منذ فترة طويلة بمساهمتها في تذوق ومعرفة الرائحة ، واللون ، والملمس . لون الطماطم ، ورائحة البروكلي ، ورائحة الأعشاب ، وحرق الفلفل الحار ، والنكهة النموذجية للبصل ، كلهم بسبب وجود المواد الكيميائية النباتية .
لكننا نعلم اليوم أن هذه المركبات يمكنها أن تفعل أكثر من ذلك بكثير ، يمارسون أنشطة بيولوجية في أجسامنا لتعزيز الصحة . وتقليل الإجهاد التأكسدي والالتهابات ، ويحتمل أن تمنع العديد من الأمراض المزمنة .
غالبًا ما يشار إلى الأطعمة التي تحتوي على مواد حيوية تعزز الصحة ، على أنها أطعمة وظيفية ، ومع ذلك لا يوجد تعريف قانوني لهذا المصطلح .
كل طعام وظيفي إلى حد ما ، ولكن في نفس الوقت لا يوجد طعام واحد هو السحر في حد ذاته .
بالتأكيد ليس من الحكمة المقامرة على طعام معين ، أو مركب كيميائي نباتي معين فيه . على الرغم من أن وسائل الإعلام في كثير من الأحيان ، عندما تنقل نتائج البحث العلمي ، تجعلها تبدو كما لو كانت على هذا النحو بالضبط .
فكم مرة رأينا عناوين الصحف مثل ، وجد الباحثون أن البروكلي يمنع سرطان الثدي ، وأن التوت الأزرق مفيد لذاكرتك ، وأن الشوكولاتة الداكنة تمنع النوبات القلبية .
حقيقة الأمر هي أن مجرد تناول أطعمة معينة لا يحقق شيئًا عجيبًا ، ناهيك عن تناول المكملات . ما يصنع الفارق حقًا في نهاية اليوم هو كيف نوازن نظامنا الغذائي بالكامل ليضم جميع العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاج إليها أجسامنا .
المصادر(+).