البروتوكول في عالم العلم والمعرفة

الوظيفة النشطة والهيكلية والتنظيمية للمغذيات

يحتوي الطعام الذي نتناوله على عناصر غذائية والتي تسمي المغذيات . المغذيات هي مادة موجودة في الطعام تمارس وظيفة بيولوجية نشطة وهيكلية وتنظمية في أجسامنا ، ونقصها غير متوافق مع الحياة .   

 

أنواع المغذيات

هناك ست فئات من العناصر الغذائية ؛ الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والفيتامينات والمعادن الأساسية والمياه .  هذه هي الجزيئات التي لا يمكننا العيش بدونها .

 

على سبيل المثال ، المشروبات الغازية ليس من العناصر الغذائية على الرغم من أنها توفر الطاقة ، إلا أن نقصها لا يؤدي إلى أي مرض ، ويمكننا العيش بدونها تمامًا .  

 

المواد الغذائية الحيوية

من ناحية أخرى ، هناك بعض المواد الموجودة في الطعام والتي لها آثار وقائية على صحتنا . ولكن لا يوجد دليل على أن نقصها يؤدي حتمًا إلى المرض أو الوفاة ، ولهذا السبب لا يمكن تسميتها بالمغذيات .

 

غالبًا ما يشار إلى هذه المواد غير الغذائية المفيدة باسم ” المواد الكيميائية النباتية ” أو ” المواد الخارجية ” ، أو ” المواد الحيوية الغذائية “.

 

حيث أنها جزيئات موجودة في الطعام ، وأنها تمارس نشاطًا بيولوجيًا في أجسامنا من المحتمل أن يكون مفيدًا ، لكنها ليست مغذيات لأننا يمكننا أيضًا البقاء على قيد الحياة بدونهم .

 

بعض الأمثلة على المواد الغذائية الحيوية هي الألياف الغذائية ، والستيرولات النباتية ، والبوليفينول مثل الأنثوسيانين أو الكيرسيتين ، والكاروتينات مثل الليكوبين أو اللوتين ، وغيرها الكثير .  

 

الفرق بين المغذيات الضرورية والحيوية

هناك مفهوم آخر نحتاج إلى فهمه على الفور وهو مفهوم الضرورة الغذائية . قلنا بالفعل أن جميع العناصر الغذائية ضرورية ، بمعنى أنه بدونها لا يمكننا البقاء على قيد الحياة. 

 

ومع ذلك ، في مجال التغذية ، عندما نشير إلى المغذيات على أنها “عنصر غذائي أساسي” فإننا في الواقع نعني شيئًا آخر .  

 

يتم تحديد المغذيات الضرورية إذا كان جسمنا غير قادر على بنائها من العناصر الغذائية الأخرى ، وبالتالي يجب أن تأتي على هذا النحو من الطعام . 

 

على سبيل المثال ، الدهون المشبعة ليست من العناصر الغذائية الأساسية لأن أجسامنا يمكن أن تبنيها من الدهون غير المشبعة ، أو من الكربوهيدرات .

 

هذا لا يعني أننا لا نحتاج إلى الدهون المشبعة ، إنها مغذيات حيوية ، لكنها ليست أساسية لأنها إذا لم تأت من الطعام ، يمكننا أن نبنيها من العناصر الغذائية الأخرى .

 

من ناحية أخرى ، فإن نوعين من الدهون المتعددة غير المشبعة ، وهما حمض اللينوليك ، وحمض ألفا لينولينيك ، لهما نفس الأهمية .

 

ولكن إما أننا نأكلهما مع الطعام ، أو أننا في مشكلة ؛ لأنه لا توجد طريقة يمكننا أن نبنيها من  اشياء اخرى .  لهذا السبب ، يطلق عليهم الأحماض الدهنية الأساسية .

 

مصدر طاقة جسمك هو الطاقة في الطعام 

جسمنا مثل الآلة ، ينفق الطاقة لنشاطه ؛  ومثلما تحتاج السيارة إلى الغاز ، فإن أجسامنا بحاجة إلى الطعام للحصول على طاقتها .

 

وحدة قياس الطاقة التي تأتي من الطعام هي الكيلو كالوري . فمثلا سيزودني 100جم من المعكرونة بـ 350 سعرة حرارية ، زيادة أو نقصان . 

 

الوظيفة النشطة للمغذيات 

لكن لغسل الأطباق وتنظيفها بعد ذلك ، سأحتاج إلى القيام ببعض الأعمال ، مما سيكلفني سعرًا حراريًا ، ربما حوالي عشرين. 

 

أحتاج أيضًا إلى إنفاق سعرات حرارية كل يوم للمشي ، والتحدث وأداء جميع أنشطتي ، وحتى للتنفس وضخ قلبي.

 

وحتي لهضم الطعام الذي تناولته للتو والاستفادة منه . نحتاج جميعًا إلى إنفاق الطاقة للبقاء على قيد الحياة ، وأداء أنشطتنا ، وطريقتنا الوحيدة لاستعادة هذه الطاقة هي من الطعام . 

 

أن الغذاء هو طريقنا الوحيد للحصول على الطاقة التي نحتاجها للبقاء على قيد الحياة وتزويد جميع أنشطتنا بالوقود .  هذا ما نسميه الوظيفة النشطة للمغذيات .

  

الوظيفة الهيكلية للمغذيات 

نحن نحرق العناصر الغذائية النشطة في خلايانا ، لاستخراج الطاقة التي نحتاجها لأنشطتنا وعملنا الداخلي .

 

ولكن هناك الكثير لها ، فالغذاء ليس وقودنا فحسب ، بل هو أيضًا الأشياء التي صنعناها. وهذا هو السبب في أن الطفل الذي يكبر ، أو المرأة الحامل أو الرياضي الذي يريد بناء عضلات جديدة ، سيحتاجون جميعًا إلى تناول المزيد من الطعام قليلاً ، للحفاظ على النمو والتطور . 

 

لكن جسمنا آلة معقدة بشكل ملحوظ وتتطلب الكثير من الصيانة والإصلاح ، كل يوم  تتحلل أنسجتنا وتحتاج إلى الإصلاح .

 

تموت الخلايا القديمة وتحتاج إلى استبدالها بأخرى جديدة ، وهكذا .  لذا  حتى لو لم ننمو ، فإننا جميعًا ما زلنا بحاجة إلى المواد الغذائية يوميًا لصيانة الأنسجة وإصلاحها ،  هذا ما نسميه الوظيفة الهيكلية للمغذيات .  

 

الوظيفة التنظيمية للمغذيات 

ولكن هناك المزيد ؛  إلى جانب بناء الجسم وصيانته وتزويده بالوقود ، نحتاج أيضًا إلى مواد من الطعام لجعله يعمل بسلاسة .

 

خذ عضلاتنا على سبيل المثال ، نحن بحاجة إلى مواد غذائية لبناء عضلاتنا ، ونحتاج إلى مواد غذائية لتوفير الطاقة لتزويدها بالطاقة ، لكن هذا لا يزال غير كافٍ لجعلها تعمل .

 

على سبيل المثال ، نحتاج أيضًا إلى القليل جدًا من الكالسيوم لتنشيط تقلص العضلات .  إنه مثل مفتاح سيارتنا ، قد تكون لدينا السيارة وقد يكون لدينا غاز بداخلها ، ولكن بدون المفتاح ، لن تبدأ .

 

نحن بحاجة إلى الكثير من المواد من الطعام للتحكم ، والتنظيم ، والتعديل ، والتفعيل ، والتنسيق لعمل جميع الهياكل في أجسامنا ، هذا ما نسميه الوظيفة التنظيمية للأغذية والمغذيات .  

 

• للتلخيص ، يمكن أن يكون للمغذيات وظيفة نشطة ، وهي توفير الطاقة لتغذية أنشطة أجسامنا.

 

• ووظيفة هيكلية ، لتوفير المواد التي نحتاجها لبناء هياكل أجسامنا والحفاظ عليها.

 

• ووظيفة تنظيمية ، من أجل  تجعل كل هذه الهياكل تعمل بشكل صحيح .

 

المصادر(+).