أسرار نجاح الكيك و تحضير كيك الذبادي

  • بواسطة
D046A38E 4F81 4F6E B9FB 6EEBABD3D7A3

يعتبر الكيك من أشهر أنواع الحلويات ويتم إعداده بطرقٍ ومكوناتٍ عديدة. فهناك الكيك العادى ، وكيك الفراولة ، وكيك الشوكولاتة ، وكيك البرتقال  والليمون ، وكيك الفانيلا وكيك الزبادي  ، وغيره من الأنواع الأخرى. ولضمان نجاح الكيك إليكى أسرار نجاح جميع أنواع الكيك.

 

أسرار نجاح الكيك

  • (١)- يجب إخراج البيض والزبدة والطحين من الثلاجة قبل الاستعمال ، حتي تكون بدرجة حرارة الغرفة.
 
  • (٢)- يجب أن يكون الفرن مشتعلاً قبل البدء في تحضير الكيك ، من 5 دقائق الى 10 دقائق. وكذلك تكون صينية تحضير الكيك مدهونة ومعدة قبل البدء في التحضير.
 
  • (٣)- يجب نخل الدقيق حوالى ثلاث مرات ويخلط بالبيكنج باودر ، مع ملعقتين من النشا. وعند كيل الكوب يكون ممتلئ دون الضغط عليه ، ودون تطفيفه. تأكدي من الدقيق بعد نخله ، وتأكّدي من عدم احتوائه على أيّ تكتلات. نقوم باستبدال معلقتين من الدقيق ب اثنين من النشا.
 
  • (٤)- يجب أستعمل نفس الكوب في وزن جميع مواد التحضير.
 
  • (٥)- يجب التأكد من صلاحية البيكنج باودر. ويجب عدم الأكثار من استخدام البيكنج باودر في الكيك. “كثرة البيكنج باودر ينفخ الكيك بسرعة ، وبالتالي تهبط لذلك يجب الالتزام بالمعايير بدقة”.
 
  • (٦)- يجب خلط البيض مع السكر والزيت جيداً ، ويجب عدم إطالة مدة الخفق بعد اضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكة هابطة وغير منتفخة.
 
  • (٧)- يجب خفق المكونات باتجاه واحد. لا تكثروا من خفق الكيك. ويجب الإلتزام بمكونات الكيك دون زيادة او نقصان. 
 
  • (٨)- إذا كنت تحبيين كيك البرتقال أو الليمون ، يتم أضافة بشر البرتقال أو بشر الليمون مع البيض.
 
  • (٩)- وإذا كنت تريدين كيك الكاكاو، نقوم بنقص نصف كوب من الدقيق ، ويستبدل بنصف كوب كاكاو ، ويخلط بالدقيق جيداً.  اذا اردتي صنع صوص شيكولاتة ، يضاف الكاكاو مع السائل فى الخلاط.
 
  • (١٠)- في حالة كيك الليمون يضاف نصف كوب عصير ليمون مركز ، ونصف الكوب الباقي حليب.
 
  • (١١)- في حالة إضافة فواكه للكيك يضاف له ملعقة صغيرة بيكنج صودا ، حتي يساعد على رفع الكيك. 
 
  • (١٢)- في حالة إضافة زبيب للكيك يفرك بقليل من الدقيق ، قبل إضافته حتى لا يترسب في قاع الصينية.
 
  • (١٣)- لا تترك العجين فترة طويلة قبل الخبز بل يدخل الفرن مباشرة ، بعد الانتهاء من إعداده ويملأ القالب إلى ثلاثة أرباعه.
 
  • (١٤)- استخدموا صينية طويلة الحافة ، دائما عند خبز اي كيكة ضعوها في الرف الاوسط في الفرن.
 
  • (١٥)- عدم فتح الفرن إلا بعد نصف ساعة ، عند الإنتهاء من خبز الكيك يطفي الفرن ويترك الكيك في الفرن لمدة 5 دقائق اخرى لكي لا يهبط الكيك.
 
  • (١٦)- بعد نضج الكيك يقلب من الصينية وهو ساخن حتى لا يلتصق بالصينية ، ويوضع إما فوق منخل أو فوطة نظيفة حتى يمنع الرطوبة. ثم يغطى بفوطة نظيفة حتى يحافظ على طراوته ولا يجف.
 
  • (١٧)- يخبز الكيك الدسم فى فرن متوسط الحرارة فى الرف الاوسط ، حيث درجة الحرارة تكون مابين ١٢٠ الى ١٣٠. الفرن العالي يؤدى الى احمرار سطح الكعك الدسم وتشققه قبل نضجه من الداخل.
 
  • (١٨)- أذا كنتي تريدين الحصول علي قشرة ذهبية لذيذة الطعم على سطح الكيك ، يمكنك نثر قليل من مسحوق الحليب المجفف ، علي وجه القالب قبل إدخاله الفرن ، بعد دهن القالب بالزيت والدقيق.
 
  • (١٩)- إذا احترق وجه الكيك ، فيمكن إزالته بالسكين ، تم نثر سكر ناعم علي سطحه وإعادته للفرن من خمس إلي عشر دقائق فيتكون له وجه جديد.
 
  • (٢٠)- عجائن الكيك الدسم الذى يدخلها الزبيب والفاكهه المسكرة ، وما شابة تكون سميكة نوعا عن الخالية منه.
 
  • (٢١)- لإختبار نضج الكيك ، يتم ادخال عود اسنان في اجزاء مختلفه من الكيك ، إذا خرج جاف فهذا دليل على نضج الكيك.

 

أسباب فشل الكيك

  • (١)- كثرة الدقيق في الكيك يجعل الكيكة جافة وضعيفة ،”حيث تكون كمية المواد الجافة أكثر من المواد السائلة مثل: الحليب ، أو العصير. او الخلط الزائد عن اللزوم للدقيق ، فقط عليك أن تخلطي حتى يختفي الدقيق في السائل”.
 
  • (٢)- إذا لاحظت أنّ الكيكة تقل في الفرن ، فهذا يعني أن درجة الحرارة عالية جداً. 
 
  • (٣)-إذا لاحظتي لون الكيك باهتا وهذا بسبب الحرارة المنخفضة.
 
  • (٤)- إذا شعرت أن الكيكة سميكة وثقيلة فهذا بسبب إكثاركِ من الخفق ، او ارتفاع درجة حرارة الفرن ، او كثرة السوائل. 
 
  • (٥)- إذا كانت هناك حبيبات في الكيك بعد خبزها فذلك لأنك لم تقلبيها كويسة أثناء التحضير ، انخفاض درجة حرارة الفرن يلعب دوراً في ذلك. 
 
  • (٦)- يصبح الكيك مفتتآ بسبب إكثار السكر او الزيت او الزبدة في محتوياتها.
 
  • (٧)- إذا كانت الكيكة قاسية فهذا يعني أنّ القالب صغير لا يتّسع الخليط ، عليك أن تختاري القوالب ذات الحافات العالية لأنّها سوف تحمي الكيك. 
 
  • (٨)- إذا هبطت الكيكة من منتصف القالب قد يكون السبب لأنّك فتحت باب الفرن في النصف الأول من خبزها ، أو قد يكون بسبب ارتفاع درجة الحرارة أعلى من المطلوب.
 
  • (٩)- الكيكة تنكمش وتتجعد عند تبريدها ، هذا بسبب وضعها في الثلاجة وهي لا تزال ساخنة ، عليكِ تركها لتبرد أولاً قبل إدخالها إلى ثلاجتك. 

أسرار نجاح الكيك و تحضير كيك الذبادي

طريقة تحضير كيك الذبادي بالبيض

كيك الزبادي من أطيب أنواع الحلويات وألذّها مذاقاً ، ومن اسهلها تحضيرا. وهى من ضمن الكيكات التى تنجح دائما فأليكى الطريقه والمكونات.
 
المكونات:
  1. كوب من الزبادي.
  2. كوب من السكر.
  3. نصف كوب من الزيت النباتى.
  4. ثلاث بيضات.
  5. ملعقه كبيره من بيكنج باودر.
  6. ملعقة صغيرة فانيلا.
  7. كوبان(من الدقيق المنخول+ملعقتين من النشا).
  8. رشه صغيره من الملح.
  9. معلقة خل كبيره.
  10. كمية  من الفستق الحلبي المجروش او جوز الهند للتزيين.
 
طريقة العمل:
  • ١- سخنى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، ادهني قالب كيك بالقليل من الزبدة وانثريه بالقليل من الدقيق.
 
  • ٢- في وعاء الخلاط الكهربائي ، ضعي  الزبادي ، البيض ، السكر والفانيليا.
 
  • ٣- أخفقي المكونات جيداً على سرعة عالية حتى تحصلي على مزيج متجانس.
 
  • ٤- أنخلي في وعاء آخر كل من الدقيق ، البايكنج باودر ، البايكنغ صودا والملح والنشا.
 
  • ٥- أضيفي خليط الدقيق الى مزيج البيض مع الخفق المستمر وبهدوء. لتحصلي على خليط كيك متجانس توقفى عن الخلط بمجرد امتزاج المكونات معآ.
 
  • ٦- وزعي خليط الكيك في القالب ثم ادخليه الى الفرن من ٤٠ : ٤٥ دقيقة حتى ينضج جيداً. إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير. يجب أن يخرج العود نظيفا بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
 
  • ٧-بعد النضج اغلقى الفرن واتركى الكيك داخل الفرن حوالى 5 دقائق اخرى.
 
  • ٨- اخرجي الكيك من الفرن ، وقومى بتزيينه بالفستق او جوز الهند. اتركيه جانباً حتى يبرد ثم قطعيه وقدميه بالف هنا وعافيه مع الشاى.
 

طريقه تحضير كيكة الذبادي بدون بيض

هذه الكيك يتم تحضيرها لمن لديهم حساسيه من البيض ، غالبا والاشخاص النباتييون فاليكى المكونات وطريقه التحضير.
 
مقادير عمل كيك الزبادي بدون بيض:
  1. كوب ونصف  من الدقيق الأبيض المنخول 
  2. نص  كوب  من الزيت النباتي
  3. كوب كبير من الزبادي
  4. ملعقة كبيره من الخل الأبيض
  5. كوب  من السكر المطحون
  6. ملعقة طعام صغيره من مسحوق الفانيليا
  7.  نصف ملعقة صغيرة من البيكربونات
  8. ملعقة طعام كبيرة من مسحوق البيكنج بودر
  9. رشه من الملح
 
طريقة العمل:
  • – إخفقي الزبادي في وعاء عميق باستخدام المضرب اليدوي ، او الخلاط الكهربائى إلى أن تحصلين على قوامه الناعم.
 
  • – تابعي الخفق مع إضافة البيكربونات والسكر.
 
  • – قومي بإضافة كل من الخل والبيكنج بودر وتابعي عملية الخفق  إلى أن يتم إذابة كل المكونات مع بعضها.
 
  • – إتركي المزيج السابق لمدة عشر دقائق إلى أن يتخمر ويزيد حجمه.
 
  • – ضعي كل من الفانيليا والزيت على المكونات السابقة ، وحركيه بلطف لعدم خروج الهواء منها.
 
  • – قومي بإضافة الدقيق مضافا اليه رشه من الملح ، إلى المكونات بشكل تدريجي واعجني المكونات باستخدام ملعقة من الخشب.
 
  • – بعد الانتهاء من كمية الدقيق، تابعي عملية التقليب إلى أن يتجانس جميع المكونات بشكل تام.
 
  • – إدهني الصينية باستخدام كمية بسيطة من الزيت او الذبدة ، ثم انثري عليها رشة من الدقيق ، ثم اسكبي مكونات العجين واتركيه حتى يرتاح لبضعة دقائق.
 
  • – سخني الفرن عند درجة حرارة ١٨٠ درجه مئويه لمده حوالى ١٠دقائق.
 
  • – أدخلي القالب إلى الفرن، ثم اتركي الكيك حتى ينضج ومن ثم أخرجيه ليصبح جاهزًا للتقديم.
أسرار نجاح الكيك

طريقة تحضير صوص الكراميل والجلاكسي لتزيين الكيك

اولا تحضير صوص الكراميل لتزيين أى نوع من الكيك
  • ١- في مقلاة غير لاصقة نضع كوب سكر ويحرك حتى يشقر لونه ، ولا يحترق مع التقليب.
 
  • ٢- نضيف ٢ ملاعق كبيرة زبد مع علبة قشطة ، (اوكوب لبن او كوب كريمه) ، ونحرك بإستمرار حتى يصير كريمي ناعم بدون تكتلات.
 
  • ٣- يصب على كيك الزبادي ، وهو ساخن ويرش بالمكسرات و يقدم.
 

طريقة عمل صوص جالكسي للتزيين: 

 علبة قشطه مع معلقة زبده
3 حبات جالكسي ومعلقة كاكاو
نضعهم فى حمام مائي أو بالمايكرويف ، حتى يمتزجوا جيدا نتركهم جانبا حتى تبرد الكيكه ثم نزيينها بالصوص.
 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.