مرحباً بكم ، سأنصنع الفطير المشلتت الفلاحي بالسمن البلدي ، وهو معجنات مصرية متعددة الطبقات .
ومن خلال هذا المقال نقدم لكم طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي ، وفطير الافران ، والفطير الشرقى حلو ، وحادق بحشوات مختلفة .
طريقة الفطير المشلتت الفلاحي
مكونات الفطير المشلتت الفلاحي :
- 4 كوب من الدقيق ” يجب ان يكون دقيق المخبوزات”.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر .
- ربع ملعقة من الملح .
- ماء للعجن .
خليط الترويق
- – كوب من الذبدة البلدي او الحيواني بدرجه حرارة الغرفة ، أو السمن البلدي المذاب .
- – ربع كوب من الزيت يساعد على فرد العجين .
- – ملعقة كبيرة ممسوحة من البيكنج بودر ، كمية من القشطة البلدي او المعلبة .
طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي
- ١) – سأنبدأ بأربعة أكواب من الدقيق ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من السكر ، وربع ملعقة كبيرة من الملح ، ثم نضيف الماء ، تعتمد كمية الماء التي تستخدمها على نوع الطحين .
لذا نبدأ باستخدام كوب واحد وثلث ويمكنك استخدام المزيد ، إذا شعرت أن العجين يحتاج إليه ، بمجرد انفصال العجين عن جوانب الوعاء ، ثم يصبح العجين طريًا ، وقليلًا من اللزوجة .
- ٢- نضع العجين في طبق ، ونضع على الوجه قليل من السمن البلدي ، او الذبد . وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي ، واتركه لمدة ساعتين على الأقل ، كلما كانت المدة أطول ، ذلك أفضل ، هذا هو السر في صنع الفطير المشلتت الفلاحي .
- ٣) – سأنقسم العجين إلى كرات ، على هيئة كرات صغيرة ، مع مراعاة أن تكون بأحجام مختلفة . ونقوم بفرد العجين كرة تلو الأخرى ، ونستخدم سمن بلدي ذابًا ، على سطح العمل ، وعلى الكرة .
- ٤) – نضغط بأيدينا علي الكورة ونمديدها إذا كانت العجينة مرتاحة جيدًا ، فستمتد بسهولة . الطبقة الأولى دون أي شيء بداخلها فقط تذكر استخدام السمن البلدي أثناء التنقل ، ولا تقلق إذا كانت تنقطع قليلاً .
يتم شد جميع الأطراف ، وذلك حتى تصبح العجينة شفافة ، وإذا كانت الحواف سميكة جدًا فقط قم بقصها .
- ٥) – نقوم بتوزيع كمية من خليط الترويق عليها ، “الذبدة ، والبيكنج بودر ، والزيت ثم نقوم بتطيها علي بعضها ، ونركنها جانباً ، ونفرد الكرة الثانية .
- ٦) – ثم ضع الطبقة الأولى المطوية في الطبقة الثانية قبل أن تطويها ، مع وضع قليل من خليط الترويق ، ثم تطويها مرة أخرى ، يمكنك إضافة العديد من الطبقات كما تريد ولكن بالنسبة لي خمس طبقات أو خمس كرات كرات تكون مناسبة .
- ٧) – ضع الفطير على ورقة الخبز الخاصة بك ، وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي ثم اتركها ، لتستريح لمدة خمسة عشر إلى ثلاثين دقيقة . ثم استخدم قليل من القشطة في أعلي كورة الفطير ، ووزعها بيديك ، مع فرد كورة العجين .
- ٨) – يخبز عند درجة حرارة عالية لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً أو ذهبياً ، قم بتغطيتها بورق الألمنيوم بعد أخراجها من الفرن ، لتصبح طرية .
يمكنك الاستمتاع بها بعد 15 دقيقة . نأكلها مع الجبن الأبيض ، والعسل ، أو العسل الأسود والطحينة ، أو يمكنك الاستمتاع به بدون أي شيء على الإطلاق.
يمكنك أيضاً عمل الفطير بطريقة اخري ، وذلك بدل من فردها على هيئة كور ووضع واحدة بداخل الاخري .
يمكن تقطيعها على هيئة كورة كبيرة ، وفردها على هيئة مستطيل رقيق جدا ، ويتم تقطيعه من الاطراف ، ووضع كل طرف على الاخر . ثم في النهاية نلمها علي هيئة كوره ، ونفردها في صينية ، ثم نسويها .
طريقة عمل فطير الافران فى المنزل
مكوّنات فطير الافران :
- كيلو دقيق منخول .
- ماء للعجن .
- 3 ملاعق سكر .
- ملعقة صغيرة ملح .
- للحشوه ذبدة نيوزلاندى ، وقشطة للوجه .
خطوات العمل :
- ١) – نقوم باذابة السكر في قليل من الماء ثم نضيف باقي المكونات ، ونبدأ بالعجن كويس جداً ، ونترك العجينة يرتاح ساعة ، فى الافران يتم تركه حوالي خمس ساعات .
- ٢) – ثم نقوم بفرد العجينة كلها على شكل مستطيل ، ونضع عليها الزبدة ونلفها رول ونقطعها على خمس فطيرات ، أو على حسب الحجم الذى تريده نترك العجينة ترتاح ربع ساعة .
- ٣) – ثم ناخذ كل فطيرة نفردها ثم نلمها تاني على شكل كوره ، ألي الانتهاء من باقى الكمية ، نتركه يرتاح ربع ساعة اخري .
- ٤) – نحضر صينية ندهنها بالزيت و نفرد فيها العجينة ، وندهن وجه الفطيرة بالقشطة .
- ٥) – ندخلها فى فرن مسبق التسخين ، حتى تماما السوى ، وتاخذ لون دهبي ، ثم تقدم بألف هنا .
طريقة عمل الفطير الشرقي
مقادير الفطير الشرقي:
- كيلو من الدقيق الابيض جميع الاستخدامات ، دقيق المخبوزات .
- ملعقة كبيرة من السكر .
- ملعقة ممسوحة ملح .
- 2 كوب ونصف من الماء للعجن ، أو حسب احتياج العجين.
للحشو :
- فلفل ألوان مكعبات صغيرة .
- زيتون شرائح .
- بسطرمة او فراخ معصجة او لحمة معصجة او سجق مسلوق إو محمر ، او اي حشوة تفضلينها .
- خليط من جبنة شيدر أو جبنة رومي أو جبنة مونزاريلا .
- طماطم مكعبات ونصفيها من المياة .
خليط الترويق :
“نصف كوب من الزبدة المذابة – نصف كوب من الزيت – ملعقة من البيكنج بودر”.
طريقة التحضير :
- 1) – في بولة للعجن نضع الدقيق والملح والسكر ونقلبهم ، ونضع المياة بالتدريج حتى تحصلي على عجينة طرية .
ونستمر في العجن حوالي 15 دقائق حتى تحصل علي عجينة متماسكة وناعمة . يجب ملاحظة أن الفطير يحتاج الى الكثير من العجن .
- 2) – نقسم العجينة الى كرات باحجام متساوية وكبيرة وندهنها بالزيت ، نضعه في طبق ندهنه بالزيت ، ونغطيهم ونتركها حتى ترتاح لمدة نصف ساعة .
- 3) – نبدأ بخلط الزبدة علي الزيت وندهن الرخامة ، ونفرد العجينة حتى تصبح الفطيرة رقيقة جدا ، نقص كورة العجين من الاطراف ، وندهن بخليط الزبدة والزيت والبيكنج بودر ، ونضع الحشو.
حسب الحشو المتاح لديك ، نقوم بتقفيلها كويس جدا من جميع الجوانب ، ونكمل الكمية بنفس الطريقة ، وندهن طبق ونضع به كل الكرات التى تم حشيها ونتركها ترتاح نصف ساعة .
- 4) – نقوم بفرد الفطير على هيئه دائرة في صينة مدهونة بالزيت ، ونضع على الوجه جبن وفلفل وطماطم وزيتون مثل البيتزا .
- 5) – نقوم بوضعها فى فرن مسبق التسخين عند درجة حرارة عالية ، لمدة حوالي نصف ساعة أو حتى تمام النضج .
طريقة عمل الفطير الشرقي الحلو
مقادير الفطير بالسكر :
- 2 كوب من الدقيق .
- كوب من الماء .
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت .
- كوب من الزبد بدرجة حرارة الغرفة .
- كوب من السكر البودر .
- نصف كوب من الحليب كامل الدسم .
طريقة تحضير الفطير الشرقي بالسكر :
- ١) – في وعاء كبير ، ضعي الدقيق والملح والزيت ، ثم أضيفي الماء حبة حبة ، قومي بالعجن حتى تتكون لدينا عجينة طرية ومتماسكة .
- ٢) – نقوم بدهن العجينة بالزيت ، ثم نغطيها بورق نايلون استرتش ، ونتركيها ترتاح لمدة ساعة .
- ٣) – نقوم بتقسم العجين إلى ٦ كرات متوسطة الحجم ، ونتركيها ترتاح لمدة عشرون دقيقة .
- ٤) – نقوم بفرد الكورة الأولى ، ثم ندهنها بالزبد ، نقوم برش السكر فوق الزبد ، نفرد الثانية رقيقة جدًا ، ثم نضعها فوق الأولى ، وندهن السطح بالزبد ، ثم نرش المذيد من السكر.
نفرد الثالثة ، ثم نضعها فوق الثانية ، وندهنها بالزبد ، مع المذيد من السكر . ثم نغلق الأطراف ونكورها . ندهن الوجه بالزبد ، ونرش السكر ، ثم نضعها في صينية مدهونة بالزبد ، ونكرر هذه الخطوات مع باقي الكرات .
- ٥) – نضع الصينية في فرن مسبق التسخين لمدة 30 دقيقة ، حتي يصبح لونها ذهبي ، نخرج الصينية ثم نصب اللبن علي الفور ، ونغطيها بكيس بلاستيكي لمدة 10 دقائق
٦) – يمكنك ابتكار حشوات حلوة مختلفة مثل حشو النوتيلا ، الشيكولاتة ، حشو الكاسترد ، المهلبية، أو البسبوسة. دمتم بخير .