طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي و الفطير الشرقي فى المنزل

  • بواسطة

 مرحباً بكم ، سأنصنع الفطير المشلتت الفلاحي بالسمن البلدي ، وهو معجنات مصرية متعددة الطبقات .

 

ومن خلال هذا المقال نقدم لكم طريقة  عمل الفطير المشلتت الفلاحي ، وفطير الافران ، والفطير الشرقى حلو ، وحادق بحشوات مختلفة .

 

طريقة الفطير المشلتت الفلاحي

مكونات الفطير المشلتت الفلاحي :

  • 4 كوب من الدقيق ” يجب ان يكون دقيق المخبوزات”.
  • 2 ملعقة كبيرة من السكر .
  • ربع ملعقة من الملح .
  • ماء للعجن .

 

خليط الترويق

  • – كوب من الذبدة البلدي او الحيواني بدرجه حرارة الغرفة ، أو السمن البلدي المذاب . 
  • –  ربع كوب من الزيت يساعد على فرد العجين . 
  • – ملعقة كبيرة ممسوحة من البيكنج بودر ، كمية من القشطة البلدي او المعلبة .

 

طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي 

  • ١) – سأنبدأ بأربعة أكواب من الدقيق ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من السكر ، وربع ملعقة كبيرة من الملح ، ثم نضيف الماء ، تعتمد كمية الماء التي تستخدمها على نوع الطحين .

 

لذا نبدأ باستخدام كوب واحد وثلث ويمكنك استخدام المزيد ، إذا شعرت أن العجين يحتاج إليه ، بمجرد انفصال العجين عن جوانب الوعاء ، ثم يصبح العجين طريًا ، وقليلًا من اللزوجة . 

 

  • ٢- نضع العجين في طبق ، ونضع على الوجه قليل من السمن البلدي ، او الذبد . وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي ، واتركه لمدة ساعتين على الأقل ، كلما كانت المدة أطول ، ذلك أفضل ، هذا هو السر في صنع الفطير المشلتت الفلاحي .  

 

  • ٣) – سأنقسم العجين إلى كرات ، على هيئة  كرات صغيرة ، مع مراعاة أن تكون بأحجام مختلفة . ونقوم بفرد العجين كرة تلو الأخرى ، ونستخدم سمن بلدي ذابًا ، على سطح العمل ، وعلى الكرة . 

 

  • ٤) – نضغط بأيدينا علي الكورة ونمديدها إذا كانت العجينة مرتاحة جيدًا ، فستمتد بسهولة . الطبقة الأولى دون أي شيء بداخلها فقط تذكر استخدام السمن البلدي أثناء التنقل ، ولا تقلق إذا كانت تنقطع قليلاً  .

 

يتم شد جميع الأطراف ، وذلك حتى تصبح العجينة شفافة ، وإذا كانت الحواف سميكة جدًا فقط قم بقصها .

 

  • ٥) – نقوم بتوزيع كمية من خليط الترويق عليها ، “الذبدة ، والبيكنج بودر ، والزيت ثم نقوم بتطيها علي بعضها ، ونركنها جانباً ، ونفرد الكرة الثانية .  

 

  • ٦) – ثم ضع الطبقة الأولى المطوية في الطبقة الثانية قبل أن تطويها ، مع وضع قليل من خليط الترويق ، ثم تطويها مرة أخرى ، يمكنك إضافة العديد من الطبقات كما تريد ولكن بالنسبة لي خمس طبقات أو خمس كرات كرات تكون مناسبة .   

 

  • ٧) – ضع الفطير على ورقة الخبز الخاصة بك ، وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي ثم اتركها ، لتستريح لمدة خمسة عشر إلى ثلاثين دقيقة . ثم استخدم قليل من القشطة في أعلي كورة الفطير  ، ووزعها بيديك ، مع فرد كورة العجين . 

 

  • ٨) – يخبز عند درجة حرارة عالية لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً أو ذهبياً ، قم بتغطيتها بورق الألمنيوم بعد أخراجها من الفرن ، لتصبح طرية .

 

 يمكنك الاستمتاع بها بعد 15 دقيقة . نأكلها مع الجبن الأبيض ، والعسل ، أو العسل الأسود والطحينة ، أو  يمكنك الاستمتاع به بدون أي شيء على الإطلاق.  

 

ملاحظة: 

يمكنك أيضاً عمل الفطير بطريقة اخري ، وذلك بدل من فردها على هيئة كور ووضع واحدة بداخل الاخري .

 

يمكن تقطيعها على هيئة كورة كبيرة ، وفردها على هيئة مستطيل رقيق جدا ، ويتم تقطيعه من الاطراف ، ووضع كل طرف على الاخر . ثم في النهاية نلمها علي هيئة كوره ، ونفردها في صينية ، ثم نسويها . 

 

طريقة عمل فطير الافران فى المنزل

 
طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي و فطير الافران و الفطير الشرقي فى المنزل


مكوّنات فطير الافران :

  • كيلو دقيق منخول . 
  • ماء للعجن . 
  • 3 ملاعق سكر . 
  • ملعقة صغيرة ملح . 
  • للحشوه ذبدة نيوزلاندى ، وقشطة للوجه .

 

خطوات العمل :

  • ١) – نقوم باذابة السكر في قليل من الماء ثم نضيف باقي المكونات ، ونبدأ بالعجن كويس جداً ، ونترك العجينة يرتاح ساعة ، فى الافران يتم تركه حوالي خمس ساعات .

 

  • ٢) – ثم نقوم بفرد العجينة كلها على شكل مستطيل ، ونضع عليها الزبدة  ونلفها رول ونقطعها على خمس فطيرات ، أو على حسب الحجم الذى تريده نترك العجينة ترتاح ربع ساعة .

 

  • ٣) – ثم ناخذ كل فطيرة نفردها ثم نلمها تاني على شكل كوره ، ألي الانتهاء من باقى الكمية ، نتركه يرتاح ربع ساعة اخري .

 

  • ٤) – نحضر صينية ندهنها  بالزيت و نفرد فيها العجينة ، وندهن وجه الفطيرة بالقشطة .

 

  • ٥) – ندخلها فى فرن مسبق التسخين ، حتى تماما السوى ، وتاخذ لون دهبي ، ثم تقدم بألف هنا .

 

طريقة عمل الفطير الشرقي

 
طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي و فطير الافران و الفطير الشرقي فى المنزل

 

مقادير الفطير الشرقي:

  1. كيلو من الدقيق الابيض جميع الاستخدامات ، دقيق المخبوزات . 
  2. ملعقة كبيرة من السكر . 
  3. ملعقة ممسوحة ملح . 
  4. 2 كوب ونصف من الماء للعجن ، أو حسب احتياج العجين.

 

للحشو :

  1. فلفل ألوان مكعبات صغيرة .
  2. زيتون شرائح .
  3. بسطرمة او فراخ معصجة او لحمة معصجة او  سجق مسلوق إو محمر ، او اي حشوة تفضلينها .
  4. خليط من جبنة شيدر أو جبنة رومي أو جبنة مونزاريلا .
  5. طماطم مكعبات ونصفيها من المياة .

 

خليط الترويق :

“نصف كوب من الزبدة المذابة – نصف كوب من الزيت – ملعقة من البيكنج بودر”.

 

طريقة التحضير : 

  • 1) – في بولة للعجن نضع الدقيق والملح والسكر ونقلبهم ، ونضع المياة بالتدريج حتى تحصلي على عجينة طرية .

 

ونستمر في العجن حوالي 15 دقائق حتى تحصل علي عجينة متماسكة وناعمة . يجب ملاحظة أن الفطير يحتاج الى الكثير من  العجن .

 

  • 2) – نقسم العجينة الى كرات باحجام متساوية وكبيرة وندهنها بالزيت ، نضعه في طبق ندهنه بالزيت ، ونغطيهم ونتركها حتى ترتاح لمدة نصف ساعة .

 

  • 3) – نبدأ بخلط الزبدة علي الزيت وندهن الرخامة ، ونفرد العجينة حتى تصبح الفطيرة رقيقة جدا ، نقص كورة العجين من الاطراف ، وندهن بخليط الزبدة والزيت والبيكنج بودر ، ونضع الحشو.

 

حسب الحشو المتاح لديك ، نقوم بتقفيلها كويس جدا من جميع الجوانب ، ونكمل الكمية بنفس الطريقة ، وندهن طبق ونضع به كل الكرات التى تم  حشيها ونتركها ترتاح نصف ساعة .

 

  • 4) – نقوم بفرد  الفطير على هيئه دائرة في صينة مدهونة بالزيت ، ونضع على الوجه جبن وفلفل وطماطم وزيتون مثل البيتزا .

 

  • 5) – نقوم بوضعها فى فرن مسبق التسخين عند درجة حرارة عالية ، لمدة حوالي نصف ساعة أو حتى تمام النضج .

 

طريقة عمل الفطير الشرقي الحلو

مقادير الفطير بالسكر : 

  • 2 كوب  من الدقيق .
  • كوب من الماء .
  • 3 ملاعق كبيرة من الزيت . 
  • كوب من الزبد بدرجة حرارة الغرفة .
  • كوب من السكر البودر .
  • نصف كوب من الحليب كامل الدسم . 

 

طريقة تحضير الفطير الشرقي بالسكر :

  • ١) – في وعاء كبير ، ضعي الدقيق والملح والزيت ، ثم أضيفي الماء حبة حبة ، قومي بالعجن حتى تتكون لدينا عجينة طرية ومتماسكة .

 

  • ٢) – نقوم بدهن العجينة بالزيت ، ثم نغطيها بورق نايلون استرتش ، ونتركيها ترتاح لمدة ساعة . 

 

  • ٣) – نقوم بتقسم العجين إلى ٦ كرات متوسطة الحجم ، ونتركيها ترتاح لمدة عشرون دقيقة .  

 

  • ٤) – نقوم بفرد الكورة الأولى ، ثم ندهنها بالزبد ، نقوم برش السكر فوق الزبد ، نفرد الثانية رقيقة جدًا ، ثم نضعها فوق الأولى ،  وندهن السطح بالزبد ، ثم نرش المذيد من السكر.

 

نفرد الثالثة ، ثم نضعها فوق الثانية ، وندهنها بالزبد ، مع المذيد من السكر . ثم نغلق الأطراف ونكورها . ندهن الوجه بالزبد ، ونرش السكر ، ثم نضعها في صينية مدهونة بالزبد ، ونكرر هذه الخطوات مع باقي الكرات . 

 

  • ٥) – نضع الصينية في فرن  مسبق التسخين  لمدة 30 دقيقة ، حتي يصبح لونها ذهبي ، نخرج الصينية ثم نصب اللبن علي الفور ، ونغطيها بكيس بلاستيكي لمدة 10 دقائق 

 

٦) – يمكنك ابتكار حشوات حلوة مختلفة  مثل حشو النوتيلا ، الشيكولاتة ، حشو الكاسترد ، المهلبية، أو البسبوسة. دمتم بخير .

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.