يعد الملفوف نباتًا ذا أوراق خضراء أو أرجوانية لذيذة يكمل أي طبق ويأتي مليئًا بفوائد صحية لا تصدق. فهو جزء من عائلة الخضروات الصليبية ، مما يجعله أحد أفضل الأطعمة الصحية في الطبيعة.
بالإضافة إلى أنه يوفر الكثير من الحياة ، ويمنح كل خلية من خلاياك الصحة. يمكنك إضافته إلى السلطات أو لفائف التاكو المقلية ، أو ببساطة أكله نيئًا كلما كان ذلك أفضل. وإليك السبب ، وذلك في وجود فوائد صحية لا تصدق للملفوف.
الفوائد الصحية للملفوف
- المساعدة في أنقاص الوزن:
فهو منخفض للغاية في السعرات الحرارية ، يحتوي كوب واحد من الملفوف على 17 سعرًا حراريًا فقط ولكنه يأتي معبأ مع الألياف ذات النكهة اللميزة ، والماء الذي يساعدك على الشعور بالشبع.
كونه طعام فائق الجودة ، ومنخفض السعرات الحرارية ، تجعل الملفوف مصدرًا ممتازًا للتغذية ، لأولئك الذين يرغبون في إنقاص بعض الوزن. خاصةً لأنه ممتع ولذيذ ، ودون أي عواقب سلبية.
- المحافظة علي صحة الجهاز الهضمي:
إنه مليئة بالألياف الغذائية ، الألياف مهمة جدًا لصحة الجهاز الهضمي ، وايضآ علاج الأمساك. ويزيل النفايات الزائدة والسوائل ، و المساعدة علي امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل.
- خفض مستوي الكوليسترول الضار في الجسم:
يخفض الملفوف الكوليسترول في الدم ، ولا يحتوي على أي دهون خاصة به. ويساعد الجسم أيضًا على خفض الدهون ومخازن الكوليسترول بسبب ارتفاع مستوى الماء بالألياف. كما
إنه يقلل من قدرة الكبد على امتصاص الدهون ، مما يساعد في الحفاظ على مستويات الكوليسترول تحت السيطرة.
- معزز قوي للمناعة:
حيث يلعب فيتامين ج ومضادات الأكسدة ، دورًا حيويًا في بناء قوة جهاز المناعة لديك. رأس واحدة من الكرنب يلبي ما يصل إلى 60 من احتياجاتك اليومية من فيتامين ج الذي يعتبر رائعًا لمثل هذه الخضروات البسيطة.
- إنه مدر طبيعي للبول:
يحتوي الملفوف على نسبة عالية من مضادات الأكسدة المائية ، والألياف ، والبوتاسيوم. مما يجعله واحد من أقوى مدرات البول في الطبيعة. وتساعد هذه العناصر الغذائية على موازنة السوائل في الجسم والقضاء على المياه الزائدة ، والدهون.
- الحفاظ علي كفاءة الدورة الدموية:
تساعد أوراق الكرنب على زيادة مخزون خلايا الدم الحمراء ، مما يساعد على الحفاظ على كفاءة الدورة الدموية وصحتها. كما يحتوي الملفوف ، على مضادات الأكسدة الممتازة والقوية المعروفة باسم الأنثوسيانين والتي ثبت أنها تريح الشرايين وتقلل من تراكم الترسبات وتخفض ضغط الدم.
- له تأثير مضاد للسرطان:
تم الإشادة منذ فترة طويلة بالخضروات الصليبية مثل الملفوف ، لتأثيرها المضاد للسرطان لأنها تساعد في خلق بيئة في الجسم لا تستطيع فيها الخلايا المريضة أن تزدهر قلويتها. جنبًا إلى جنب مع مركبات قوية مقاومة للسرطان مثل sinogram leupole و sulforaphane. فهو يحظى باحترام كبير لتعزيز صحة الجسم الخالي من السرطان
- إنه مضاد قوي:
يسبب الالتهاب الالتهابي ألمًا وانزعاجًا غير ضروريين ويمكن أن يؤدي إلى مجموعة من الأمراض غير المرغوب فيها.
يحتوي الملفوف على مركب يعرف باسم الجلوتامين وهو مضاد قوي للالتهابات عن طريق تناول المزيد من الملفوف ، مما يساعد على منع التهاب المفاصل وآلام المفاصل والأطراف المتورمة ، والاضطرابات الالتهابية الأخرى.
- يعالج الجروح بشكل أسرع:
الملفوف هو مصدر غني بفيتامين k المهم لتحسين تخثر الدم ، والذي يساعد على التئام الجروح. كما أنه غني جدًا بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي تعزز الشفاء بشكل أسرع وألم أقل.
مع السهل جدًا إضافة ملفوف النظام الغذائي الخاص بك خضروات متعددة الاستخدامات يسهل دمجها في نظامك الغذائي ، يمكنك استخدامها لإعداد العديد من الأطباق المختلفة بما في ذلك السلطات ، وطهي الحساء وسلطة الكرنب ومخلل الملفوف ومحشي الكرنب ، فأليكم طريقة عمل محشي الكرنب ، والمحشي المشكل.
طريقة عمل محشي الكرنب
خلطة محشي الكرنب:
- كيلو أرز
- كيلو من الطماطم
- نصف كيلو من البصل المفروم
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
- مادة دهنية (زيت او ذبدة اوخليط بينهما او سمن بلدى)
- حزمة شبت
- حزمة كزبرة
- حزمة بقدونس
- خمس فصوص من الثوم المفروم ناعم
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- ملعقة كبيرة كمون مطحون
- وشطة حاره على حسب الرغبة
- شوربة فراخ او لحم لتسوية المحشي
- ملعقة نعناع ناشف اختيارى”.
طريقة تحضير المحشى:
١- قومي بتقطع ثمرة الكرنب إلى 4 أجزاء متساوية ، (ويمكنك سلقها ورقة ورقة).
٢- ضعي إناء كبير على النار ، وضيفي له الكمون وملعقة صغيرة من الملح ، واتركيها حتى الغليان. ثم ضعي أوراق الكرنب في كل مرة مثلآ خمس ورقات أو اكثر حسب الأناء ، وأتركيها لمدة من ٥ الى ١٠ دقائق. ثم قومي باخراج أوراق الكرنب وضعيها تحت الماء البارد.
٣- قومي بتحمير البصل على النار في المادة الدهنية ، ثم اضيفى ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعم ، واستمري فى التقليب.
٤- قومي باضافة الصلصة وقلبيها جيدًا. ضيفي عصير الطماطم ، وأتركيها حتى التسبيك ثم اضيفي التوابل وملعقة من الذبدة وبصلة مبشورة ناعم ، واثنين من فص الثوم الناعم. (خذى حوالى ملعقتين من هذه الصلصة واتركيها جانبا يتم وضعهما على شوربه الكرنب).
٥- قومى بغسل الارز جيدا وتصفيته تمام من الماء ، واضيفيه الى الطماطم استمرى فى التقليب على نار هادئة واضيفي الخضرة وقلبيهم جيدا.
ملاحظة ١:
يمكنك رفع الطماطم من على النار ثم قومي باضافة الارز والخضرة. ولكن خطوة اضافه الارز على النار تجعله يتشرب من الصلصة ويعطي نكهة ممتازة.
ملاحظة ٢:
يمكنك الاستغناء عن الثوم فى خلطة المحشي ، ولكنه يعطى طعم ومذاق رائع كما انه له العديد من الفوائد.
٦- ضعي هذا الخليط داخل أوراق الكرنب ، ولفيها جيدًا على هيئه رول ، ورصيها في حلة متوسطة الحجم بها بصل مقطع وخضرة ، او ورق كرنب حتى يحمى الكرنب من الاسفل من الشياط.
٧- ضعي على نار متوسطة الكرنب المرصوص في الحلة ، واضيفي له القليل من شوربة الفراخ او اللحم مضافو اليها التوابل والملح ، وملعقة كبيرة من الذبدة او الزيت ، وملعقتين من صلصة الطماطم المتسبكة. وأتركيه حتى غليان الشوربه على نار متوسطة ثم قومي بتهدئة النار حتى تمام السوى. وقت السوى حوالى ٤٥ دقيقة.
ملاحظات :
١- يمكنك اضافة التوابل التى تفضيلنها ولكن الفلفل الاسود والكزبره الجافه والكمون والشطة ، هى ابسط التوابل التى تستخدم فى المحشي على طريقة معظم امهاتنا. بالاضافة انها تعطى الطعم والمذاق المطلوب دون الطغى على طعم المحشى.
٢- يمكنك اضافه الخضروات التي تفضيلنها ” ، سوى كانت كزبره فقط او بقدونس او شبت او الخلط بينههم. “ولكن محشي يعنى كزبره وبقدونس فلا تسغنى عن واحد منهما.
٣- بعد تسبيك الطماطم قومي باضافة واحدة من البصلة المبشورة تعطى مذاق رائع للمحشي.
٤- يمكنك الاستغناء عن الثوم فى المحشي.
٥- يمكنك تسويته فى حله ضغط ، ولكن فى هذه الحاله يتم وضع نصف كوب صغير من الشوربة فقط للمحشي.
٦- يمكنك ايضآ تحضيره بطريقة صحية وذلك بخلط جميع المكونات معا على البارد.
طريقة عمل المحشي المشكل
اليكي وصفة مميزة لتحضير المحشي المشكل بطريقة سهلة ومميزة.
مقادير المحشي المشكل:
- – ارز حسب كمية المحشي المشكل.
- – زيت أو ذبدة ، ومحشي مشكل ” كوسة – باذنجان – طماطم – فلفل “.
- – عصير طماطم ، بصل ، بقدونس ، شبت ، كسبرة خضراء .
- – توابل (ملح ، فلفل ، كمون ، كسبرة ناشفة ) – شوربة للطهي
- ملعقة صلصة – شرائح طماطم – زبدة”.
طريقة التحضير:
١- قومي بغسل الخضار وتنظيفه من الداخل ، وذلك للتجهيزه للحشو. يمكنك الاحتفاظ برؤس الفلفل والطماطم لتغطيتة الخضار بعد الحشو.
٢- ضعي الزيت مع ملعقة من الذبدة في اناء على النار مع البصل ، وقلبيه حتى يتغير لونه. قلبي ثم ضيفي الطماطم واتركيهم حتى يتسبكوا. ثم ضيفي الارز والتوابل وقلبيهم جيدا ثم ضيفي البقدونس ، والشبت ، والكزبرة بعد فرمهم جيدا.
٣- قومي بحشو الخضار ورصة في طنجرة ، ويمكنك تغطية الفلفل برؤس الفلفل والكوسة والباذندجان ، بقطع الطماطم ، وضعي مكعب من الزبدة على وجهه المحشي.
٤- قومي بتحضير طبق به الشوربة وملعقة من صلصة الطماطم المتسبكة وبعض التوابل. وضعيه فوق المحشي وضعيه على النار ، وبعد الغليان قومي بتهدية النار على المحشي حتى تمام النضج.
ملاحظات:
١- يمكنك تسوية المحشى المشكل فى فرن البوتجاز بوضعه فى صينيه وادخله الفرن.
٢- يمكنك اضافة لحم مفروم للمحشي وذلك باضافته ، اولا مع البصل وتشوحيه جيدا.
٣-هذه الخلطة يمكنك استخدامها لحشو الممبار ايضا.
يمكنك الاطلاع كيفية التعامل مع طفلك من هنا