الفرق بين أنواع زيت الزيتون المختلفة

  • بواسطة
8BA9ABF0 A139 49EA BA69 C184669E92D1

زيت الزيتون

يعتبر زيت الزيتون جزءًا بارزًا من حياة الأشخاص المهتمين بالصحة. بوجد العديد من أنواع وماركات زيت الزيتون المتوفرة في السوق. نميل إلى الخلط لرؤية العديد من أنواع زيت الزيتون. بشكل عام.

 

تنقسم زيوت الزيتون إلى فئتين رئيسيتين: مكرر وغير مكرر ، مع تركيب بكر وبكر ممتاز في الفئة الأخيرة (غير المكررة). وزيوت زيتون نقية وخفيفة في الفئة الأولى(المكررة). سوف نشرح لكم الفرق بين أنواع زيت الزيتون المختلفة.

 

أنواع زيت الزيتون

  1. زيت الزيتون المكرر
  2. زيت الزيتون غير المكرر

 

١- زيت الزيتون المكرر:

زيت الزيتون المكرر هو الزيت الذي نحصل عليه من الزيتون ، باستخدام القليل من المواد الكيميائية ، وبتسخين ثمار الزيتون. يعيني إنه يتم تسخين الزيتون ، وتسمى الزيوت التي نحصل عليها أخيرًا باسم الزيوت المكررة.

 

حيث تجد الزيت لا يحتوي على أي رائحة ، فهو خفيف جدًا  ويحتوي على كميات أقل جدًا من الأحماض الدهنية الأساسية ، لأنها تضيع جميعها أثناء التسخين والعملية الكيميائية للزيت.

 

٢- زيت الزيتون غير المكرر

والآن ما هي نسخة الزيت ، الزيت الذي يتم الحصول عليه عن طريق عصر الزيتون ، كل ثمار زيت الزيتون تسمى الزيت البكر. والزيت الذي يتم الحصول عليه يسمى ببساطة الزيت البكر.

 

فهو لا يحتوي على أي مواد كيميائية ، ويحتوي على كمية جيدة من الأحماض الدهنية الأساسية ، وهذا هو السبب في أنه أفضل بكثير من الزيت المكرر ، فهو يتميز برائحته الحقيقية. وطعم حقيقي لأنه مضغوط ، وهو صحي جدًا.

 

الفرق بين زيت الزيتون البكر الممتاز والبكر وزيت ثفل الزيتون

١زيت الزيتون البكر الممتاز

يتم إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز عن طريق عصر الزيتون الكامل ، ويتم الحصول عليه في الغالب من عصر ثمار الزيتون مرة واحدة دون تغيير درجة الحرارة.

 

إنه أنقى أشكال زيت الزيتون وأكثرها صحة. يرث هذا الزيت كل جودة ورائحة الزيتون بسبب نقاوته. ويحظى بشعبية كبيرة بين الأشخاص المهتمين بالصحة.

 

زيت الزيتون البكر الممتاز لامع للغاية ، وداكن اللون وسميك. بما أن زيت الزيتون البكر الممتاز ، يحتوي على مغذيات الزيتون ، لذلك من الأفضل تناول زيت الزيتون البكر الممتاز. 

 

قد تجد اختلافًا طفيفًا في لون زيت الزيتون البكر الممتاز ، بسبب مصدر الزيتون. يمكن أن يتراوح لون زيت الزيتون البكر الممتاز من الأصفر الداكن إلى الأخضر الباهت. ولا يؤثر ذلك على جودة زيت الزيتون.

 

لكي يتم تصنيف زيت الزيتون بكر ممتاز ، يجب أن يحتوي زيت الزيتون على نسبة حمض الأوليك أقل من 0.8٪. 

تبلغ درجة دخان زيت الزيتون البكر الممتاز ، حوالي 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). ويُفضل زيت الزيتون البكر الممتاز عمومًا لأشياء مثل التغميس والتغميس.

 

حيث يفضل الزيت اللذيذ ولن يتعرض الزيت لدرجات حرارة عالية من شأنها أن تتحلل بسرعة.

أنواع زيت الزيتون

٢- زيت الزيتون البكر

يتم إنتاج زيت الزيتون البكر أيضًا من الزيتون الكامل ولكن يتم الحصول عليه بوسائل ميكانيكية ، تحت درجة حرارة عالية. لهذا السبب أطلق عليه اسم زيت الزيتون البكر الثاني.

 

يحتوي زيت الزيتون البكر على 2.0٪ من حمض الأوليك (أو 1.5٪ وفقًا لمعايير مجلس الزيتون الدولي). 

 

نظرًا لأن هذه المنتجات غير المكررة مصنوعة من زيوت أفضل ، فإنها عادة ما تكون أغلى (وفي بعض الحالات أكثر بكثير) من نظيراتها المكررة. تعتبر أيضًا أفضل بالنسبة لك (على الأقل قبل تسخينها بشكل كبير).

 

لأنها تحتفظ بجميع المعادن والإنزيمات والفيتامينات والفينولات. تبلغ درجة دخان زيت الزيتون البكر عند حوالي 420 درجة فهرنهايت (215 درجة مئوية) ، والضوء عند حوالي 465 درجة فهرنهايت (240 درجة مئوية).

 

٣- زيت ثفل الزيتون

الآن ، سوف نتحدث عن زيت ثفل الزيتون. يتم إنتاجه من اللب المتبقي (النفايات) الناتج عن عملية استخلاص زيت الزيتون البكر الممتاز ، تحت درجة حرارة عالية.

 

مصنوع بشكل عام من الزيوت ، التي قد تكون غير مستساغة نسبيًا إذا تم تعبئتها دون مزيد من المعالجة. يتم معالجتها بالمذيبات والحرارة العالية ، لإزالة الروائح والنكهات غير المرغوب فيها.

 

تترك العملية زيت زيتون خفيف المذاق نسبيًا. في بعض الأحيان ، من أجل جعل مذاق الزيوت الخفيفة يشبه إلى حد ما الدرجات الأغلى ثمناً ، يتم خلط نسبة صغيرة من زيت الزيتون البكر في الزيت المكرر ، مع تسمية المنتج النهائي بشكل عام باسم زيت الزيتون.

 

في حين أن زيوت الزيتون المكررة أقل تغذية ، إلا أنها أقل تأثراً بدرجات الحرارة المرتفعة مقارنةً بالزيوت البكر. حيث من المعتاد استخدام زيت الزيتون الخفيف لأشياء مثل الخبز والشوي والقلي.

 

حيث تتطلب درجات حرارة عالية بشكل أساسي ، وخاصة في الحالات التي يكون فيها طعم الزيتون القوي غير مرغوب فيه. وأذا كنت تريد عمل زيت تدليك أو زيت للشعر ، يمكنك استخدام هذا الزيت.

 

ولكن ، إذا كنت ترغب في استهلاكه من أجل الفوائد الصحية ، فيجب استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز أو البكر.

 

ملاحظات هامة

  • – تجدر الإشارة هنا أيضًا إلى أنه على الرغم من أن الملصق علي زجاجات زيت الزيتون ، قد يقول أشياء مثل “الضغط على البارد” و “فيرجن إضافي”. فهذا لا يعني بالضرورة أن هذا هو ما تحصل عليه.

 

  • حيث في السنوات الأخيرة ، انتشرت عدة تقارير تفيد بأن بعض الزيوت المباعة على أنها ” بكر ” ولم تكن كذلك. وبعيدًا عن احتمال استخدام زيت الزيتون المكرر في هذه الحاويات ، فقد تم أيضًا في بعض الحالات غش الزيت بزيت الكانولا ، أو الصويا أو الذرة أو زيت بذرة القطن.

 

  • وللتغلب على مشكلة التسمية الخاطئة ، يقدم مجلس زيت الزيتون في كاليفورنيا (COOC) في الولايات المتحدة ، شهادة درجة زيت الزيتون (مع ظهور ختمهم على الزجاجات المعتمدة).

 

  • كما قدم مركز ديفيس للزيتون والمجلس الدولي للزيتون المعايير والدعم لعمليات التصديق.  بالإضافة إلى البحث عن هذه الشهادات.

 

  • – من المهم أيضًا تجنب زيوت الزيتون التي تفتقر إلى تاريخ حصاد على الملصق ، حيث إن مدة صلاحية زيت الزيتون البكر الممتاز (إذا تم تخزينها بشكل صحيح) تكون عمومًا في نطاق 18-24 أشهر فقط.

 

  • وعدم وجود مثل هذه البيانات قد يشير إلى بيع النفط الأقدم. حتى مع عدم وجود مثل هذه النية الشائنة من قبل الشركة المصنعة ، فإن انتقاء الزيوت التي تتضمن تاريخ حصادها على الملصق يسمح لك بالحصول على زيت أعذب من الاختيار المتاح لديك. 

 

  •  بمجرد وصولك إلى المنزل ، من الأفضل تخزين زيت الزيتون بعيدًا عن الضوء والحرارة ، بالإضافة إلى الحد من التعرض للهواء. وجميع العوامل التي ستؤدي إلى تدهور جودة الزيت بسرعة.

 

  • حيث إن قدرة الضوء على تحلل الزيت ، هي أيضًا السبب في أنه من الشائع تعبئة زيت الزيتون البكر الممتاز في زجاجات داكنة أو غير شفافة للمساعدة في الحفاظ على الجودة من التعبئة الأولية إلى مخزن المؤن.

المصادر(+).

المصادر(+).

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.