أنواع المعجنات و الخميرة المستخدمة في تحضيرها

  • بواسطة
FA9E0D76 8508 4580 92BD F078D801A509

المعجنات

تعتبر المعجنات من وصفات الكثير من الأمهات ، خاصة خلال فترة الدراسة . لأن المعجنات خفيفة للغاية ، وتعتبر وجبة فطور مثالية للأطفال.

 

اليوم ، يمكن صنع العديد من المعجنات في المنزل حيث يعشقها الكثيرون الأطفال والكبار . وذلك لضمان جودة الخامات التي يتم تحضيرها منها ، والحفاظ على صحة أسرتك. كما يمكنك صنع عجينة خالية من الخميرة ، وهي مناسبة لجميع أنواع المعجنات .  

 

 

أنواع المعجنات

  • تعتمد المعجنات بشكل أساسي على الدقيق أو الطحين الأبيض والدقيق البني ، والماء ، والملح ، حيث تعتبر هذة أبسط المكوانات الداخلة في صنع العجين .

 

  • وعلى الرغم من اختلاف طريقة التحضير ، إلا أن الدقيق هو المكون الرئيسي في جميع أنواع المعجنات . وقد يختلف نوع العجين وفقًا للمكونات المضافة ، مثل الزيت ، والزبدة والسمن .

 

  •  أو ممزوج بمواد سائلة مختلفة مثل الماء والحليب ، أوحتي حسب نوع الخميرة المضافة .

 

  • يمكنك أيضًا إضافة بعض التوابل لتغيير طعم العجين ، وتضيف هذه التوابل نكهة جديدة إلى العجين . ومن وأنواع المعجنات :

 

  • 1) – معجنات مالحة :

تقدم كنوع من المقبلات مثل البيتزا ، والميني بيتزا ، وفطائر الجبنة ، والكرواسون .

 

  • 2) – معجنات حلوة :

 تضاف ألي المعجنات الحلوة في الغالب ، سكر “الشيري”  ، أو مسحوق السكر الناعم ، أو الشوكولاتة لمنحها حلاوة لذيذة . وتنقسم ايضآ المعجنات الي قسمين طبقا للخميرة المستخدمة :

  • 1) – معجنات بدون خميرة

ومن ضمن الامثال عليها ، (الفطير الشرقي _ البوريك التركى  _ عجينة الجلاش  _ عجينة السمبوسه  _ عجينة البفابسترى  _ السبرنج رول  _ عجينة الكنافة _ عجينة الرقاق _ عجينة المكرونة) . وغيرها من المعجنات التى يتم تصنيعها بدون اضافة خميرة . 

 

  • 2) – معجنات باضافة الخميرة :

ومن ضمن الامثال عليها ، “البيتزا  _ الكوراسون  _  القرص الطرية  _ خبز الفينو _ فطائر الجبنة” . أنواع عديدة من المعجنات يتم تصنيعها باستخدام الخميرة . 

 

أنواع الخميرة المستخدمة في المعجنات

  • نحن ندرك أن الخميرة جزء مهم جدًا من العجين برمتها لأنها تصلح أو تكسر العجين ، تجعله يرتفع أو لا يرتفع . ويؤثر أيضًا على قوام قشرتك ، وتلك النكهة المخمرة والمحمولة .

 

  • سنتأحدث عن الأشكال الثلاثة الأكثر شيوعًا للخميرة ، التي يمكنك شراؤها واستخدامها في أي عجينة . 

 

  • حسب التعريف ، الخميرة هي كائن حي دقيق وحيد الخلية مرتبط بالفطر ، لذا فهو جزء من عائلة الفطريات .

 

  • تم استخدام الخميرة منذ آلاف وآلاف السنين ، وتعود إلى المصريين . حيث كانوا يصنعون الخبز والنبيذ وجميع أنواع الأشياء بالخميرة . لذا ، فهي ليس شيئًا جديدًا ، لقد كانت موجودًة لفترة طويلة جدًا .  

 

الأنواع الثلاثة من الخميرة التي سنتحدث عنها هي :

  1. (1) الخميرة الفورية .
  2. (2) الخميرة الجافة النشطة . 
  3. (3) الخميرة الطازجة .
  4. (4) الخميرة البرية أو الطبيعية .

 

الفرق الرئيسي بين هذه الخميرة هو محتوى الرطوبة ، وكيفية تحضيرها لتتحول إلى خليط الدقيق الخاص بك .

 

أشهر الماركات الموجودة ، هي Fleischmann’s و Red Star . أيضًا يوجد علامة تجارية تسمى SAF-Instant ، تحظى بشعبية كبيرة بين مجتمع الخبز . 

 

  • (1) الخميرة الفورية :

فورية تعني أيضًا الارتفاع السريع ، فهذه هي الخميرة التي لا تحتاج إلى إعادة ترطيبها بالماء ، أو السكر أو أي شيء . 

 

يمكنك حرفيًا ، سكبها في خليط الدقيق الخاص بك والانتهاء منه . كثير من الناس يحبون هذا ، لأنهم ليسوا مضطرين للتعامل مع الاختلاط والانتظار وكل ذلك .  

 

  • (2) الخميرة الجافة النشطة :

ربما تكون الخميرة الجافة النشطة ؛ هي النوع الأكثر شيوعًا من الخميرة . إنها الخميرة التي يجب عليك ترطيبها وتنشيطها وإحيائها .

 

 للقيام بذلك ، كل ما عليك فعله هو أن تأخذ وعاءًا ، وتضع الخميرة فيه ، ثم تضع بعض السكر لأن الخميرة ستتغذى بالفعل على السكر وتتسبب في الغازات ، ثم تضيف بعض الماء الدافئ إليها .

 

عليك التأكد من أن الماء ليس ساخنًا جدًا ، وإلا ستقتل الخميرة ، وسيكون ذلك محزنًا . ستعرف ما إذا كانت الخميرة ليست حية . يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق ، ثم بعد 10 دقائق ، ستحصل على هذه الفوضى الكبيرة والرغوة اللذيذة .  وبعد ذلك يمكنك إضافة ذلك إلى خليطك الجاف .  

 

  • (3) الخميرة البيرة أو الطازجة :

الخميرة الطازجة ، والمعروفة أيضًا باسم خميرة الكيك ، ربما تكون الخميرة الأقل استخدامًا للخبز اليومي .

 

إنه نوع من الصعب العثور عليه ، وهو قابل للتلف للغاية . لذا ، فإن الخميرة الجافة هي البديل الأفضل ؛ لأنها تحافظ على حالتها وتحتفظ بها لفترة أطول.

 

الخميرة البيرة عبارة عن كتلة ناعمة باللون البيج ، تبدو مثل قالب الطوب . كل ما عليك فعله لتنشيطها هو مزجها في بعض الماء ، ومن ثم ستكون جاهزة . 

 

يمكنك أيضًا استبدال الخميرة الطازجة بالخميرة الجافة والعكس صحيح .  إنها فقط نسبة 2 : 1 .  سترغب في استخدام المزيد من الخميرة الطازجة مقابل الخميرة الفورية أو الخميرة الجافة النشطة لأنها أكثر تركيزًا ، لذا تذكر فقط أن النسبة 2 : 1 .  

 

  • (4) الخميرة  البرية أو الطبيعية :

أردت أيضًا أن أذكر نوعًا ما ، وهو الخميرة البرية والطبيعية ، والتي تشبه نوعًا ما بدائي . لن أتطرق إليها كثيرًا ، لكنها في الأساس طريقة طبيعية حيث تخلط فيه الدقيق والماء فقط ثم يترك ليتخمر .

 

هي حقيقة ممتعة وغريبة على ما أعتقد ، إنها عملية رائعة حقًا . لا أعرف عدد الأشخاص الذين يستخدمون هذه الطريقة بالفعل .

 

لكنها طريقة تحتاج ألي صبر لإدخال الخميرة في المخبوزات يمكن أن يستغرق الامر حوالي ٦ أيام . آمل أن يكون الشرح السريع للخميرة مفيدًا وآمل أن تكون قد تعلمت شيئًا . 

أنواع المعجنات و الخميرة المستخدمة في تحضيرها

أمثلة علي المعجنات

معجنات بدون خميرة ” البوريك التركى “

  • مقادير البوريك التركي :

” كوبين ونصف دقيق – كوب ماء دافئ للعجن أو لبن لتعزيز الطعم – 4  معالق ذبدة – نصف ملعقة صغيرة ملح – واحد صفار بيضة – ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المجروش تنثر على الوجه”.

 

  • للحشو : 

يمكن أضافة لحم أو فراخ معصحة ، سجق بالخضراوت ، إو مزيج من الخضراوت والجبن .

 

طريقة تحضير البوريك التركي :

  • (١) – نخلط المكونات الجافة معا ، ثم نضيف معلقتين من الذبدة ، ونقوم بالعجن بالماء الدافئ او اللبن .

 

  • (٢) – نترك العجين ليرتاح حوالي نصف ساعة . 

 

  • (٣) – نقوم بتقطيع العجين ، على هيئة كور صغيرة ، نقوم بتكويرها كرات مناسبة صغيره نوعاً ما .

 

  • (٤) – نقوم بفرد الكرات بالنشابة ، أو أي شئ علي هيئة رول ، حتى تصبح رقيقة على سطح مرشوش بالدقيق .

 

  • (٥) – ندهن الكرات المفرودة بالزبدة .

 

  • (٦) – نوزع ملعقتين من الحشو ، على كل دائرة ثم نلفها علي هيئة رول .

 

  • (٧) – نشد العجينة حتى يصبح الرول طويل ، ثم نلفها على نفسها .

 

  • (٨) – ندهن البوريك بصفار البيض والذبدة ، ويمكن اضافة القليل من الفلفل الاسود علي الوجه . 

 

  • (٩) – نضع البوريك في صينية مفروشة بورق الزبد ، ثم نقوم بأدخله الفرن ، لمدة 20 دقيقة ، أو حتى نحصل علي اللون الذهبي .

 

معجنات باستخدام الخميرة ،” عجينة العشر دقائق “

  • طريقة عمل عجينة العشر دقائق :

عجينة العشر دقائق يمكن أستخدامها في صنع كافة أنواع المعجنات والحلويات ، وهي سهلة التحضير ، ولا تستهلك المذيد من الوقت .

 

وتنقسم الي مرحلتين ، المرحلة الاولي ، نقوم بوضع كمية معينة من المقادير ، ونتركها عشر دقائق . ثم نضيف الجزء الثاني من المكونات ، ولا نحتاج للتخمير ، وبالتالي تصبح جاهزة للاستخدام في أي نوع من المعجنات . 

 

  • مقادير عجينة العشر دقائق :

” ٥ أكواب من الطحين – ربع كوب من الحليب البودرة يمكنك الاستغناء عنه – نصف كوب من الزيت النباتي – ٢ كوب من الماء الدافئ – ٣ ملعقة كبيرة من السكر – ملعقة صغيرة من الملح – ملعقة كبيرة خميرة فورية ” .

 

  • طريقة تحضير عجينة العشر دقائق :
  • (١) – في وعاء كبير نضع الخميرة الفورية والسكر والملح والماء ، و كوبين من  الطحين المنخول ونخلطهم جيدا .

 

  • (٢) – نترك الخليط في مكان دافئ ، لمدة عشر دقائق .

 

  • (٣) – بعد العشر دقائق ، نضيف الزيت الي الخليط ونحرك جيدا .

 

  • (٤) – نضيف كمية الطحين المنخول المتبقية ، ” الثلاثة اكواب الاخري ” ، و الحليب البودر الي الخليط علىدي مراحل ،  الي أن تنتهي الكمية كاملة ، وتتكون لدينا عجينة طرية .

 

  • (٥) – وبهذة الطريقة اصبحت لدينا ، عجينة العشر دقائق جاهزة ، ويمكن استعمالها بطرق مختلفة حسب الرغبة .
 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.