سر خلطة كنتاكى والبروستيد فى المنزل ، مع طريقة عمل مسحب الدجاج ، وزنجر الدجاج وسلطه الكولوسلو.
طريقة عمل دجاج كنتاكي المقلي والبروستيد في المنزل
نقدم أليكم طريقة عمل دجاج كنتاكي المقلي والبروستيد فى المنزل ، بكل سهولة مع الحصول على المذاق الرائع. الفرق فقط بين الكنتاكي والبروستيد فى الطبقة الخارجية ، حيث ان الكنتاكى عبارة عن طبقتين او ثلاثة من الكفر الخارجى. ولكن البروستيد عبارة عن طبقة واحدة خارجية.
خلطه نقع الدجاج:
- – عبارة عن ” ٢ كوب من الباترميلك buttermilk ، أو الذبادي yougrt ، أو اللبن كامل الدسم ونضع عليه ملعقة كبيرة من الخل اوعصير ليمون. الفكرة فى ذلك بان الطعم الحامض ، يساعد على جعل الفراخ اكثر طراوة.
- – كيلو من دبابيس الفراخ ، أو يمكن استخدام فراخة كاملة يتم تقطيعها قطع صغيرة.
- – ملعقة كبيرة من كل من هذه التوابل (بودره الثوم – بودره البصل – بابريكا – شطه حارة – فلفل اسود – ملح – ثوم فريش مفروم ناعم – جنزبيل – توابل فراخ ).
- – ملعقة صغيرة من “الحبهان المطحون و القرنفل المطحون”.
- – زيت غزير للقلي.
ملاحظة:
- أبسط التوابل عبارة عن ملح ، فلفل اسود ، ثوم بودر ، بصل بودر ، بابريكا وشطة ، ولكن الاضافات الاخري هي فقط لتعزيز الطعم.
- – يمكنك اضافة بيضة مع التوابل ويمكنك ايضا الاستغناء عنها.
- – التوابل يتم تقسيمها الى نصفين ( جزء مع خليط النقع والجزء الاخر لتتبيل الكفر الخارجي ).
طريقة العمل:
- ١- فى بولة نضع الذبادي وجميع التوابل ونخلطهم معا ثم الدجاج.
- ٢- يتم نقع الدجاج فى الخليط ، ليلة كاملة ، وكلما ذاد الوقت كلما ساعد هذا على نضج الدجاج اسرع.
- ٣- نجهز خليط القلي وهو عباره عن – ٢ كوب من الدقيق – ربع كوب من النشا “corn flour” – وربع كوب من دقيق الذرة – وملعقة كبيرة ممسوحة من البيكنج بودر.
- ٤- عند القلي نضع الدجاج فى خليط القلي (الكفر الخارجى) ، ونضغط عليها جيدا. ثم يتم قليها فى زيت غزير على درجة حرارة متوسطة حوالي ربع ساعة.
وهكذا لباقية الكميه (هذا البروستيد). ولكن الكنتاكي نقوم اولا بوضع الدجاج فى الدقيق ، ثم نضعها فى الماء ، ثم نرجعها مره اخري الى الدقيق مع الضغط عليها جيدآ ثم الزيت.
ملاحظات هامة:
- ١- يجب قلي الدجاج فى زيت غزير ، ونضع كمية قليلة فى كل مرهدة ، مدة التسوية حوالي ربع ساعة لكل طاسة.
- ٢- اذا كان الدجاج كبير الحجم يفضل سلقه ، اولا على حمام بخار حوالي ربع ساعة ثم يتم قليه.أو طريقه اخري بعد القلي ، يتم وضعه فى فرن مسبق التسخين على نار هادئة حوالي ربع ساعة.
طريقة عمل مسحب الدجاج (البيك)
نفس المكونات فى الكنتاكي ، ولكن فى المسحب نستخدم صدور الدجاج ، ويتم تقطيعها مستطيل. أو يتم فرم الدجاج ناعم ونضعه فى صينية مستطيلة الحجم ، ويتم وضعه فى الفريزر حتي يتجمد ثم يقطع مستطيل.
– ونفس طريقة العمل ايضا مثل الكنتاكى.
– ويقدم بالف هنا مع صوص الثومية او المايونيز والكاتشب.
صوصات للمقليات
– صوص ممتاز لجميع المقليات عبارة عن خليط متساوي من كل من ( الخردل اوالمستردة مع الكاتشب والمايونيز).
– صوص اخر نصف كوب مايونيز و ثلاثة معالق من الكاتشب ، ومعلقة من الصويا صوص ، وعصير نصف ليمونة ورشة من الفلفل الاسود ، يتم خلطهم معآ جيدآ.
طريقة عمل زنجر الدجاج أو استربس الدجاج
المكونات:
- – كيلو من صدور دجاج.
- – كوب من الماء.
- – كوب من البقسماط.
- – كوب من الكورن فليكس المجروش.
- – كوب من رقائق الدوريتوس المجروشة.
- – عدد واحد بيضة كبيرة.
- – ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
- – ٤ ملاعق كبيرة من الدقيق.
- – ٤ ملاعق كبيرة من النشا.
- – ٤ ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
- – ملعقة صغيرة من البيكنج الباودر أو خميرة الكيك.
- – ملعقة صغيرة من البابريكا.
- – ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض الناعم.
- – ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
١- نقوم بخلط الدجاج ، الملح ، الفلفل الأسود ، الأبيض ، والمستردة وصوص الصويا في وعاء كبير و يتم تقليبه جيدًا.
٢- نحتفظ بخليط الدجاج في الثلاجة طوال الليل أو لمدة ثلاثة ساعات. “يمكنك أضافة صلصلة الفلفل الحارة أذا أحببت الطعم الحار “.
٣- نقوم بخلط البيض والدقيق ، والنشا ودقيق الذرة والبيكنج بودر والملح والفلفل الأسود ، في بولة كبيرة ، نقلب هذا المزيج جيدآ. ثم نقوم بأضافة الماء بالتتدريج ، مع التقليب المستمر ، حتى نحصل علي عجين سائل يشبه في قوامه كعجين الكريب والكيك.
٤- في بولة آخري ، نخلط الكورن فليكس والبقسماط ، والدوريتوس ، ونقوم بمزجهم جيدًا.
٥- نضع الدجاج المتبل ، في خليط الدقيق ، ثم خليط البقسماط ، نقوم بوضعه في الفريزر لمدة ربع ساعة.
٦- نقلي الدجاج في زيت غزير ومغلٍي ، حتي نحصل علي اللون الذهبي. نقوم بتقديمه مع العيش والسلطة.
كفر البروستيد الخارجي
– يمكن استخدام آى من المكونات الآتيه ككفر خارجي:
- ١- كوب من الدقيق ، مع ٢ معلقة من النشا، ومعلقة صغيرة من البيكنج بودر.
- ٢- خليط من النشا ودقيق الذرة ، مع الدقيق والبيكنج بودر.
- ٣- نشا + دقيق + بقسماط.
- ٤- كورن فليكس مطحون.
- ٥- كورن فليكس مع طحين الذرة مع بقسماط.
- ٦- كورن فليكس + بقسماط.
– جميع المكونات السابقة يتم أضافة لها ملح وهذة التوابل ، ( فلفل اسود – بودره بصل – بودرة الثوم – بابريكا – شطة – وزنجبيل ).
طريقة عمل سلطة الكولوسلو
مكونات سلطة الكولوسلو وطريقة تحضيرها:
– ورق ملفوف السلطة “يسمى الكرنب او الكابوتشا لونها بنفسجي” ، سوء كان الأبيض أو البنفسجى. نقوم بتقطيعه علي هيئة شرايح صغيرة.
٢ معلقة كبيرة من السكر _ رشة صغيرة من الملح _ ملعقة كبيرة من الخل الابيض _ واحد حبة جزر مبشور _ ٢ ملعقة كبيرة مايونيز _ ٢ ملعقة كبيرة من الذبادي.
– يتم خلط المكونات معا جيدا ، ثم وضعها فى الثلاجة لمدة حوالي ٤ ساعات. ثم تقدم بألف هنا بجانب الكنتاكة مع صوص الثومية.