البروتوكول في عالم العلم والمعرفة

 سر خلطة كنتاكى والبروستيد فى المنزل ، مع طريقة عمل مسحب الدجاج ، وزنجر الدجاج وسلطه الكولوسلو. 

 

طريقة عمل دجاج كنتاكي المقلي والبروستيد في المنزل

نقدم أليكم طريقة عمل دجاج كنتاكي المقلي والبروستيد فى المنزل ، بكل سهولة مع الحصول على المذاق الرائع. الفرق فقط بين الكنتاكي والبروستيد فى الطبقة الخارجية ، حيث ان الكنتاكى عبارة عن طبقتين او ثلاثة من الكفر الخارجى. ولكن البروستيد عبارة عن طبقة واحدة خارجية.

 

خلطه نقع الدجاج:

1. – عبارة عن ” ٢ كوب من الباترميلك buttermilk ، أو الذبادي yougrt ، أو اللبن كامل الدسم ونضع عليه ملعقة كبيرة من الخل اوعصير ليمون. الفكرة فى ذلك بان الطعم الحامض ، يساعد على جعل الفراخ اكثر طراوة.
2. – كيلو من دبابيس الفراخ ، أو يمكن استخدام فراخة كاملة يتم تقطيعها قطع صغيرة.
3.  – ملعقة كبيرة من كل من هذه التوابل (بودره الثوم – بودره البصل – بابريكا – شطه حارة – فلفل اسود – ملح – ثوم فريش مفروم ناعم – جنزبيل – توابل فراخ ).
4. – ملعقة صغيرة من “الحبهان المطحون و القرنفل المطحون”.
5. – زيت غزير للقلي.

 

ملاحظة: 

• أبسط التوابل عبارة عن ملح ، فلفل اسود ، ثوم بودر ، بصل بودر ، بابريكا وشطة ، ولكن الاضافات الاخري هي فقط لتعزيز الطعم.

 

• – يمكنك اضافة بيضة مع التوابل ويمكنك ايضا الاستغناء عنها.

 

• – التوابل يتم تقسيمها الى نصفين ( جزء مع خليط النقع والجزء الاخر لتتبيل الكفر الخارجي ).

 

 طريقة العمل:

• ١- فى بولة نضع الذبادي وجميع التوابل ونخلطهم معا ثم الدجاج.

 

• ٢- يتم نقع الدجاج فى الخليط ، ليلة كاملة ، وكلما ذاد الوقت كلما ساعد هذا على نضج الدجاج اسرع.

 

• ٣- نجهز خليط القلي وهو عباره عن – ٢ كوب من الدقيق – ربع كوب من النشا “corn flour” – وربع كوب من دقيق الذرة – وملعقة كبيرة ممسوحة من البيكنج بودر.  

 

• ٤- عند القلي نضع الدجاج فى خليط القلي (الكفر الخارجى) ، ونضغط عليها جيدا. ثم يتم قليها فى زيت غزير على درجة حرارة متوسطة حوالي ربع ساعة.

 

وهكذا لباقية الكميه (هذا البروستيد). ولكن الكنتاكي نقوم اولا بوضع الدجاج فى الدقيق ، ثم نضعها فى الماء ، ثم نرجعها مره اخري الى الدقيق مع الضغط عليها جيدآ ثم الزيت. 

 

ملاحظات هامة:

• ١- يجب قلي الدجاج فى زيت غزير ، ونضع كمية قليلة فى كل مرهدة ، مدة التسوية حوالي ربع ساعة لكل طاسة. 

 

• ٢- اذا كان الدجاج كبير الحجم يفضل سلقه ، اولا على حمام بخار حوالي ربع ساعة ثم يتم قليه.أو طريقه اخري بعد القلي ، يتم وضعه فى فرن مسبق التسخين على نار هادئة حوالي ربع ساعة.

 

طريقة عمل مسحب الدجاج (البيك)

نفس المكونات فى الكنتاكي ، ولكن فى المسحب نستخدم صدور الدجاج ، ويتم تقطيعها مستطيل. أو يتم فرم الدجاج ناعم ونضعه فى صينية مستطيلة الحجم ، ويتم وضعه فى الفريزر حتي يتجمد ثم يقطع مستطيل.

 

– ونفس طريقة العمل ايضا مثل الكنتاكى. 

 

– ويقدم بالف هنا مع صوص الثومية او المايونيز والكاتشب.

 

صوصات للمقليات

– صوص ممتاز لجميع المقليات عبارة عن خليط متساوي من كل من ( الخردل اوالمستردة مع الكاتشب والمايونيز).

 

– صوص اخر نصف كوب مايونيز و ثلاثة معالق من الكاتشب ، ومعلقة من الصويا صوص ، وعصير نصف ليمونة ورشة من الفلفل الاسود ، يتم خلطهم معآ جيدآ.

 

 طريقة عمل زنجر الدجاج أو استربس الدجاج

المكونات:

1. – كيلو من صدور دجاج.
2. – كوب من الماء.
3. – كوب من البقسماط.
4. – كوب من الكورن فليكس المجروش.
5. – كوب من رقائق الدوريتوس المجروشة.
6. –  عدد واحد بيضة كبيرة.
7. – ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
8. – ٤ ملاعق كبيرة  من الدقيق.
9. – ٤ ملاعق كبيرة من النشا.
10. – ٤ ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
11. – ملعقة صغيرة من البيكنج الباودر أو خميرة الكيك.
12. – ملعقة صغيرة من البابريكا. 
13. – ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض الناعم.
14. – ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

 

طريقة التحضير: 

١- نقوم بخلط الدجاج ، الملح ، الفلفل الأسود ، الأبيض ، والمستردة وصوص الصويا في وعاء كبير و يتم تقليبه جيدًا.

 

٢- نحتفظ بخليط الدجاج في الثلاجة طوال الليل أو لمدة ثلاثة ساعات. “يمكنك أضافة صلصلة الفلفل الحارة أذا أحببت الطعم الحار “.

 

٣- نقوم بخلط البيض والدقيق ، والنشا ودقيق الذرة والبيكنج بودر والملح والفلفل الأسود ، في بولة كبيرة ، نقلب هذا المزيج جيدآ. ثم نقوم بأضافة الماء بالتتدريج ، مع التقليب المستمر ، حتى نحصل علي عجين سائل يشبه في قوامه   كعجين الكريب والكيك.

 

٤- في بولة آخري ، نخلط الكورن فليكس والبقسماط ، والدوريتوس ، ونقوم بمزجهم جيدًا.

 

٥- نضع الدجاج المتبل ، في خليط الدقيق ، ثم خليط البقسماط ، نقوم بوضعه في الفريزر لمدة ربع ساعة.

 

٦- نقلي الدجاج في زيت غزير ومغلٍي ، حتي نحصل علي اللون الذهبي. نقوم بتقديمه مع العيش والسلطة.

 

كفر البروستيد الخارجي

– يمكن استخدام آى من المكونات الآتيه ككفر خارجي:

1. ١- كوب من الدقيق ، مع ٢ معلقة من النشا، ومعلقة صغيرة من البيكنج بودر.
2. ٢- خليط من النشا ودقيق الذرة ، مع الدقيق والبيكنج بودر.
3. ٣- نشا + دقيق + بقسماط.
4. ٤- كورن فليكس مطحون.
5. ٥- كورن فليكس مع طحين الذرة مع بقسماط.
6. ٦- كورن فليكس + بقسماط.

– جميع المكونات السابقة يتم أضافة لها ملح وهذة التوابل ، ( فلفل اسود – بودره بصل – بودرة الثوم – بابريكا – شطة – وزنجبيل ).

 

 طريقة عمل سلطة الكولوسلو

مكونات سلطة الكولوسلو وطريقة تحضيرها:

– ورق ملفوف السلطة “يسمى الكرنب او الكابوتشا لونها بنفسجي” ، سوء كان الأبيض أو البنفسجى. نقوم بتقطيعه علي هيئة شرايح صغيرة.  

 

٢ معلقة كبيرة من السكر  _ رشة صغيرة من الملح _ ملعقة كبيرة من الخل الابيض _ واحد حبة جزر مبشور  _ ٢ ملعقة كبيرة مايونيز  _ ٢ ملعقة كبيرة من الذبادي.

 

– يتم خلط المكونات معا جيدا ، ثم وضعها فى الثلاجة لمدة حوالي ٤ ساعات. ثم تقدم بألف هنا بجانب الكنتاكة مع صوص الثومية.