السجق من الأكلات الشهية ذات المذاق اللذيذ والمتميز . حيث يتمتع السجق بمذاقه الفريد ، وذلك من خلال تناوله مع بعض أنواع التوابل والبهارات ، والتي تجعله وجبة شهية ، ويضيف نكهة رائعة لبعض الوصفات التي يضاف إليها .
 |
| السجق |
وهو من الأكلات السريعة ، يمكن إعداده من اللحم أو الدجاج ، و يمكن تقديمه مع طبق من الخضروات أو مع البيتزا ، أو البيض و العديد من الأطباق الأخرى .
والان سوف نعرض طريقة عمل السجق في المنزل وبطرق آمنة وضمان النظافه والجودة . ونستعرض ايضا طريقة تحضير السجق الشرقي والاسكندراني ، والسجق التركي .
طريقة عمل السجق في المنزل
مكونات السجق :
-
– 2 كيلو من اللحم البقرى المفروم ناعم، ويفضل ان يحتوى على نسبه 20% من الدهون . وافضل الدهن هو دهن الضان (الخروف) .
-
– ١٥ فص ثوم كبير مفروم ناعماً .
-
– ٢ م كبيرة من هريسة الشطة الحمراء .
-
– ٢ملعقة صغيرة من ، كل من ” الكمون والكزبرة الجافه ، والثوم البودر ، والبصل البودر ، والفلفل الاسود ، و البابريكا ، والكبيبة الصينى “.
-
– ملعقة صغيرة من القرفة .
-
– ربع معلقة صغيرة من جوزة الطيب وهذا اختياري .
-
– م ص من القرنفل .
-
– م ص من الحلبة .
-
– معلقة كبيرة من الملح .
-
– الهنك وهو جزء من امعاء الخروف الصغير.
ملاحظة(١) :
اذا لما يتوفر الهنك ، يمكنك استخدام واحد بياض بيضة ، و نصف كوب من الماء لربط المكونات . وفى هذه الحالة سوف نستخدم الاسترش الغذائى للف السجق داخله رول .
ملحوظه ٢ :
يمكن اختصار جميع التوابل ، فى٢ ملعقة كبيرة من البهارات السبع .
خطوات تحضير السحق :
-
(١) – نخلط جميع المكونات معا ، وباستخدام الكبة ، نقوم بتنعيم المكونات. اذا لما يتوفر الهنك ، قم باضافة بياض البيض ، وقليل من الماء لربط المكونات .
-
(٢) – نترك الخليط خارج الثلاجة ساعتين ، ثم نضعه فى الثلاجة ليلة كاملة . اليوم الثاني ، نقوم بحشوها ، داخل الهنك او باستخدام الاسترش الغذائي نقوم بلفه رول .
-
(٣) – نقوم بوضعه فى الفريزر لحين الاستخدام .
ملاحظة :
عند استخدام الاسترش الغذائي فى تصنيع السجق ، عند الاستخدام نخرج السجق من الاسترش ونترك السجق صوابع ولانقوم بتقطيعه ابدا الى بعد الطبخ اذا احببت ذلك. والان عزيزي القارئ نقدم اليك بعض من طرق تحضير السجق .
طريقة عمل السجق الشرقي او سجق بالصلصة
مكونات السجق الشرقي :
- نصف كيلو من السجق
- معلقة كبيرة من الثوم المفروم
- بصلة متوسطة مفرومة ناعم
- ٢ ثمرة طماطم
- واحد حبة فلفل اخضر ويمكن استخدام الفلفل الحار
- معلقة من الفلفل الاسود
- م ص من الكمون
- م ص من الكزبرة الجافة
- م ك من الخل
- مادة دهنية زيت او ذبدة
- ملح حسب الذوق ويجب مراعاة ان السجق مملح
خطوات التحضير :
- (١) _ فى طاسة على النار نضع المادة الدهنية ، وننزل بالسجق نقوم بتشويحه على نار عالية من جميع الجهات ، ثم نخرجه من الطاسة ونتركه على جنب .
-
(٢) _ فى نفس الطاسة نضع البصل المفروم ، نقوم بتشويحه ، ثم نضع الفلفل الاخضر و الثوم . ونستمر بالتقليب ثم نضع الطماطم والتوابل ، والملح و نصف كوب من الماء .
-
(٣) _ نترك الخليط يغلي حوالى خمس دقائق على نار متوسطة .
-
(٤) _ نرجع السجق مره اخري على النار مع باقي المكونات ، ونتركه حتى تمام السوى ، ثم نضع معلقة الخل و معلقة كبيرة من الثوم المفروم .
- (٥) _ ثم يقدم بالف هنا وعافية ، ويمكن تقديمه مع المكرونة بالصلصة او بجوار الخبز ، والسلطة الخضراء وسلطة الطحينة .
طريقة تحضير السجق الاسكندرانى
تحضير السجق الاسكندراني ، مثل السجق الشرقي ، ولكن بدون استخدام البصل والطماطم . واستخدام كثير من الفلفل الحار او الاخضر ، او الجمع بينهما وكثيرا من الثوم .
مكونات السجق الاسكندراني :
- نصف كيلو من السجق
- كمية قليلة من الملح وهذا يكون حسب الرغبة
- ثلاث حبات من الفلفل الرومي
- ٢ قرن فلفل حامي
- ملعقة من الفلفل الأسود المطحون
- مكعب من الذبده او ثلاث معالق من الزيت.
-
(١) – فى طاسة على النار نضع الذبد او الزيت النباتي .
- (٢) – قومي بوضع السجق في الطاسة ، بعدما تتأكدين من سخونة الزيت ، قومى بتحميره من جميع الجهات ، ثم قومي باخراجه من الطاسه .
- (٣) – فى نفس الطاسة ، قومي بتتبيل الفلفل الاخضر مع الثوم ، واستمرى بالتقليب لمده خمس دقائق .
- (٤) – رجعي السجق مره اخرى مع الفلفل والثوم ، مع استمرار التقليب ، اضيفى التوابلوقليل من الملح ، وملعقة من الخل الابيض . وقلبى لمدة دقيقتين اضافيتين ، وبهذا قد قمنا بتحضير السجق الاسكندراني ، ثم يقدم بالف عافية.
طريقة عمل السجق التركي او سجق بالبيض
مكونات السجق التركي :
-
خمس حبات من البيض.
-
مكعب من الذبده.
-
ملح وفلفل اسود حسب الرغبه.
طريقة التحضير :
-
(١) – في مقلاة كبيرة ، وعميقة ، وغير قابلة للالتصاق نقوم بوضع السجق ، يطهى على نار متوسطة . حتى يكتسب اللون البني بالتساوي .
- (٢) – أثناء طهي السجق ، قم بضرب البيض ، وتتبيله بالملح والفلفل الاسود. ثم صب البيض في صينية السجق ، واستمرى فى التقليب . ويطهى حتى يتم نضج البيض . ثم يقدم بالف عافيه.
يمكن تحضير السجق عن طريق شويه على الشوية
